Kaip duonos kepalas įkvėpė vieną išskirtiniausių Italijos degtinių
„Altamura Distilleries Vodka“ iš naujo apibrėžia, kokia gali būti ši kategorija, nuo vieno Atlantoje keptos duonos kepalo iki šimtmečių italų tradicijose įsišaknijusios degtinės.
Įkvėptas istorinės Pane di Altamura ir pagamintas iš retų kietųjų kviečių, užaugintų Apulijos širdyje, prekės ženklas kiekviename butelyje sujungia paveldą, terroirą ir modernią prabangą.
Šiame pokalbyje „Altamura Distilleries“ įkūrėjas ir generalinis direktorius Frankas Grillo dalijasi, kaip netikėtas duonos ir spiritinių gėrimų ryšys paskatino „Altamura Distilleries Vodka“ idėją, kodėl autentiškumas išlieka prekės ženklo centre ir kaip jie į aukščiausios kokybės degtinės pasaulį atneša išskirtinę itališką perspektyvą.
„Altamura Distilleries“ degtinės šaknys yra kažkas netikėto: duonos. Ar galite paaiškinti, kaip ši idėja pirmą kartą gimė?
Tai tikrai prasidėjo nuo duonos kepalo. Kai persikėlėme į Apuliją, visiškai pasinėriau į maisto kultūrą. Mėgstu gaminti, todėl pradėjau pažinti šį regioną ir tada atradau Pane di Altamura. Aš net iškepiau „nesąžiningą“ naštą dar gyvendamas Atlantoje, taip ir prasidėjo visa kelionė.
Mane išliko jos istorijos gilumas.
Romėnų poetas Horacijus rašė apie šią duoną daugiau nei prieš du tūkstančius metų, vadindamas ją geriausia duona, kurią keliautojas gali pasiimti į kelionę. Ta mintis įstrigo. Kažkas tokio paprasto, bet tokio prasmingo. Kažkuriuo metu aš supratau, kad duona ir spiritas nėra taip toli vienas nuo kito. Duonos kepalas iš esmės yra degtinės, džino ar viskio butelis, laukiantis. Tai buvo momentas, kai „Altamura Distilleries“ iš tikrųjų pradėjo veikti.
Kas paskatino nuspręsti naudoti Altamura kviečius ir kaip šis pasirinkimas atspindi itališką paveldą?
Sąžiningai, kviečiai pasirinko mus. Kai pradėjau gilintis į jį, supratau, kad niekas nedistiliuoja Altamura kietųjų kviečių, o tai mane nustebino. Tai tie patys kviečiai, naudojami Pane di Altamura – vienintelei duonai pasaulyje, turinčiai SKVN statusą, ir tame regione jie auginami tūkstančius metų. Italijoje maistas niekada nėra tik valgymas. Tai apie tapatybę, šeimą ir vietą. Šie kviečiai yra kasdienio Apulijos gyvenimo dalis.
Taigi mums „Altamura Distilleries Vodka“ tapo būdu išreikšti tą paveldą kitokia forma. Tai ne apie kažko išradimą iš naujo. Tai yra gerbti jį ir suteikti jai naują balsą.
Italija tradiciškai nėra žinoma dėl degtinės. Ar visada buvo siekiama mesti iššūkį šiam suvokimui?
Tikrai ne. Mes nebandėme niekam mesti iššūkio. Stengėmės pasidžiaugti tuo, ką Italija jau daro taip gerai. Italų virtuvė dabar pripažinta UNESCO nematerialiuoju kultūros paveldu, todėl vėl vertinami ingredientai, ritualai ir regioninė tapatybė. Būtent ten yra „Altamura Distilleries Vodka“. Mes visada apie tai galvojome kaip apie tai, kas jums patinka su maistu. Jis yra švarus ir išraiškingas, puikiai tinka prie patiekalų, nesvarbu, ar tai būtų vėžiagyviai, kažkas sūraus, ar net alyvuogės ir citrusiniai vaisiai kaip aperityvas. Kai žmonės tai patiria taip, tai tampa visiškai prasminga.
Ar savo gamybos procese galite suskaidyti kelionę nuo grūdų iki stiklo?
Viskas prasideda laukuose aplink Altamura, glaudžiai bendradarbiaujant su tokiais ūkininkais kaip Andrea Capiello ir jo šeima. Tie santykiai mums nepaprastai svarbūs. Vis dar prisimenu, kaip stovėjau su jais ir turėjau ne tokį dalykinį pokalbį, o pokalbį apie pasitikėjimą. Jie norėjo suprasti, kas mes tokie ir ką bandome daryti su jų kviečiais. Iš ten viskas yra gana paprasta.
Mes trigubai distiliuojame ir išpilstome 43 proc. ABV. Tai labai tyčia. Mes nesistengiame visko nuplėšti. Stengiamės išlaikyti kviečių charakterį. Kietieji kviečiai natūraliai turi tankumą ir subtilų riešutų saldumą. Jei elgiatės atsargiai, tai suteiks jums kažką tikrai išskirtinio. Būtent tai ir stengiamės išsaugoti degtinėje „Altamura Distilleries“.
Ar yra kokių nors tradicinių italų filosofijų, kurios turėjo įtakos jūsų požiūriui?
Tikrai. Didžiausias turbūt yra santūrumas. Italijoje, kai turi puikų ingredientą, jo nepervargi. Tu leisk jam kalbėti. Būtent taip mes galvojame apie distiliavimą. Viskas, ką darome, grįžta į kilmę. Tai terroir, kas jį užaugino ir kaip su juo elgiamasi. Tai iš tikrųjų yra „Altamura Distilleries Vodka“ stuburas.
Degtinė nuo seno buvo siejama su neutralumu. Kaip Altamura Distilleries Vodka iš naujo apibrėžia kategoriją?
Mums tai yra parodyti, kad degtinė gali turėti charakterį neprarandant elegancijos. Altamura Distilleries Degtinė turi švelnumo, bet ir tikro gylio. Gaunate švelnų javų saldumą, šiek tiek pikantišką, beveik umami kokybę ir švarų, šildantį apdailą. Jis vis dar tobulinamas, bet nėra anonimiškas. Užuot distiliuodami kviečius iš degtinės, mes norime distiliuoti kviečius į degtinę.
Ką norite, kad barmenai pirmiausia pastebėtų?
Tekstūra, be jokios abejonės. Tai turi savo svorį, kurį iškart pastebite. Tada gausite tą subtilų, pikantišką natą, kuri beveik primena duoną. Iš barmeno perspektyvos tai atveria dalykus. Tai suteikia jums su kuo žaisti, o ne ką nors visiškai neutralaus. Mes visada sakome, kad sukūrėme Altamura Distilleries degtinę, kad patogiai sėdėtume puikiame Martini. Jis laikosi savo ir atneša kažką prie stiklo.
Kur „Altamura Distilleries“ degtinė šviečia kokteiliuose ir aptarnavimuose?
Martini yra akivaizdus, o degtinės tekstūra ir umami kartu su elegantišku vermutu yra puikus būdas tai patirti. Tačiau ta pati tekstūra ir profilis leidžia labai aktyviai dirbti su įvairiais ingredientais. Štai kodėl jis rado natūralius namus kai kuriuose geriausių pasaulio viešbučių baruose. Tai rodo buvimas oficialiu 50 geriausių pasaulio viešbučių degtinės partneriu. Tai degtinė, kuri tinka prie tos aplinkos.
Kur matote prekės ženklo rezonansą platinimo ir mažmeninės prekybos požiūriu?
Mes matome stiprų augimą visoje JAV (26 valstijos)Italijoje ir dabar Azijoje. JAV džiaugiamės galėdami plėstis į neprekybinę rinką, kurią galima įsigyti tokiose prekybos vietose kaip „Eataly“ ir „Total Wine“. Šis balansas yra svarbus. Žmonės jį atranda puikiame bare ar viešbutyje, o paskui nori parsinešti su savimi namo.
Kaip svarbu perteikti „Altamura Distilleries Vodka“ itališką tapatybę?
Tai svarbiausia visame kame. Kai žmonės galvoja apie itališkus gaminius, jie galvoja apie kokybę ir autentiškumą. Tai autentiškas ir istorinis itališkas ingredientas, Altamura kviečiai, išreikšti nauju būdu, tačiau vis dar labai gerbiantys istoriją ir kilmę. Tai ne tik Italijoje pagaminta degtinė. Tai degtinė, kilusi iš labai konkrečios vietos, su labai tikra istorija.
Ar tvarumas ir ūkininkavimas vaidina svarbų vaidmenį prekės ženkle?
Labai taip. Darbas su tokiais ūkininkais kaip Andrea Capiello yra ne tik kviečių tiekimas. Tai yra gyvenimo būdo, kuris egzistavo kartos, palaikymas. Kad kviečiai buvo auginami tame pačiame regione, tuo pačiu būdu, tūkstančius metų.
Kaip „Born Free“ partnerystė įsilieja į prekės ženklo istoriją?
Tai jaučiasi labai natūraliai. Liūte yra bendra simbolika. Altamuroje liūtė simbolizuoja apsaugą ir paveldą. „Born Free“ reiškia išsaugojimą ir palikimą. Per šią partnerystę „Altamura Distilleries Vodka“ prisideda prie išsaugojimo pastangų su kiekvienu buteliu, taip pat remia tokias pasaulines iniciatyvas ir renginius, kaip „Born Free London Gala“. Kalbama apie stovėjimą už kažką už skysčio ribų.
Kur matote aukščiausios kokybės degtinės kategorijos antraštę?
Žmonės darosi smalsesni. Jie nori suprasti, iš kur daiktai atsiranda ir kuo jie skiriasi. Ten krypsta ir degtinė. Idėja apie degtinę, kuri turi perspektyvą, kuri „atneša į vakarėlį ką nors kita“, išskyrus neutralų alkoholį, yra idėja, kurios laikas atėjo. „Altamura Distilleries“ degtinė jau buvo pripažinta „Drinks International Bartenders' Choice 2026“ ataskaitoje, kuri rodo, kad pokyčiai vyksta ir prekyboje.
Trys žodžiai „Altamura Distilleries Vodka“ apibūdinti?
Itališkas, elegantiškas, sklandus.
Kas toliau laukia prekės ženklo?
Mes augame, bet susitelkiame ties ta pačia idėja. Dar reikia tiek daug tyrinėti su šiais kviečiais ir ką jie gali padaryti. Mes tik tos kelionės pradžioje.
The Post Kaip duonos kepalas įkvėpė vieną išskirtiniausių Italijos degtinių, pirmą kartą pasirodė žurnale „Chilled“.
