Troškinti šonkauliukai su pipirais – Kinijos Sičuano maistas

Tai labai lengvas, nepriekaištingas, troškinti šonkauliukai su žaliosiomis paprikomis, patiekalas iš Hunano virtuvės, kuris nėra toks aštrus!

Per paskutines atostogas keliavau į Huną ir nusprendžiau paragauti kai kurių jų vietinių patiekalų. Spėkit ką? Dauguma tų patiekalų man irgi per karšti. Pipirų yra beveik visur, įskaitant sriubas. Bet aš randu vieną, lengvą, kuklų, skanų, švelniai karštą – šiuos troškintus šonkauliukus su paprikomis. Jis yra neįtikėtinai skanus, net ir su labai paprastu ingredientų sąrašu.

Galbūt žinote, kad tiek Sičuano, tiek Hunano virtuvės garsėja karštomis, tačiau jos skiriasi įvairiais būdais. Pirma, Sičuano karštis daugeliu atvejų yra Mala su nedideliu kiekiu pipirų ir Sičuano pipirų. Tačiau Hunan širdis yra daug aštresnė, nes naudojama daug šviežių, marinuotų pipirų, pavyzdžiui, Hunan jautienos kepsnių. Kitas skirtumas yra tas, kad daugelis Sičuano virtuvės patiekalų nėra karšti. Tačiau dauguma Hunan stiliaus patiekalų yra gana karšti.

Žinau, kad šonkauliukai ir pipirai yra puikus derinys, ir mes tai jau įrodėme daugeliu kitų būdų. Bet šį derinį dar kartą palaikysime kaip sriubą.

Šis sriubos būdas itin tinkamas pradedantiesiems. Procesas toks pat paprastas – apkepkite šonkauliukus, įpilkite karšto vandens, troškinkite apie 15 minučių, suberkite šviežią čili pipirą ir toliau kepkite 5 minutes. Net jei neturite jokių maisto ruošimo įgūdžių, tai gali būti jūsų pagrindinis patiekalas.

Ingredientai

Pagrindinis šių nuostabių troškintų šonkauliukų ingredientas yra labai trumpas. Šonkauliukai, šviežios paprikos, imbieras ir česnakai kaip aromatinės medžiagos.

Mano naudojami pipirai yra vietiniai Karštieji sraigtiniai pipirai. Jie yra labai dideli, todėl naudoju bet kokius tris. Jei jums reikia jį pakeisti įprastais tipais, gali tekti naudoti daugiau.

Elaine pastaba

• Patiekalas nėra įmantrus; vienintelis patarimas yra naudoti verdančio vandens, o ne šalto. Šaltas vanduo sukels staigų temperatūros kritimą ir privers įtempti šonkaulius.
• Po ilgo troškinimo pipirai suteikia sriubos ir šonkauliukų skonių. Bet jie nėra skanūs. Taigi išmeskite juos ir pridėkite naujų pipirų.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos

• Pamerkite šonkaulius į švarų vandenį maždaug 30 minučių, tada gerai nukoškite ir nusausinkite.
• Paruoškite wok keptuvę, įpilkite aliejaus ir kepkite kiaulienos šonkauliukus iki auksinės rudos spalvos ir aromatingos spalvos. Būkite kantrūs, tai gali užtrukti kelias minutes.
• Pridėti verdančio vandens2 griežinėliai imbiero ir pusė šviežių paprikų. Uždenkite dangčiu ir virkite 15 minučių, kol šonkauliukai iškeps. Tada išimkite pipirus ir išmeskite.
• Įdėkite šviežių pipirų ir česnako. Pagardinkite druska, lengvu sojos padažu ir baltais pipirais, tada tęskite kaitinant ant stiprios ugnies apie 5 minutes kad sriuba sutirštėtų.

Variacijos

Yra daug priedų, kuriuos galite pridėti prie sriubos, pavyzdžiui, grybų. Paragavau pridedant šitake grybų ir voveraičių. Jie yra geras stipriklis ir padeda mums pereiti nuo Hunano virtuvės į Yunnan.

Kaip tarnauti

Galite patiekti su garuose virtais ryžiais arba naudoti kaip makaronų sriubos užpilą ir pagrindą. Labai rekomenduoju maišyti sriubą su ryžiais.

• 400 g šonkauliai
• 8 žalieji čili pipirai padalintas
• 4 česnako skiltelės
• 1 imbiero nykštys supjaustyti
• 1 a.š. lengvas sojos padažas
• 1/4 šaukštelis. druskos
• žiupsnelis pipirų

• Pamerkite šonkaulius į švarų vandenį maždaug 30 minučių, tada gerai nukoškite ir nusausinkite.

• Tada paruoškite wok keptuvę, įpilkite aliejaus ir kepkite kiaulienos šonkauliukus iki auksinės rudos spalvos ir aromatingos spalvos. Būkite kantrūs, tai gali užtrukti kelias minutes.

• Pridėti verdančio vandensimbiero griežinėliai ir pusė čili pipirų. Uždenkite dangčiu ir virkite 15 minučių, kol šonkauliukai iškeps. Tada išimkite pipirus ir išmeskite.

• Pridėkite likusios šviežios paprikos ir česnako. Pagardinkite druska, šviesiu sojos padažu ir baltais pipirais ir toliau kaitinkite apie 5 minutes, kad sriuba sutirštėtų.