Skrudintos paprikos česnako padažas – Kinijos Sičuano maistas

Sielos padažas, pagamintas iš skrudintų žaliųjų pipirų ir česnako. Tai vienas populiariausių padažų Sičuane, naudojamas kaip vištienos, jautienos, tofu ir daržovių padažas. Išmokime pasigaminti šį 10 minučių itin lengvą vasarinį panardinimą namuose.

Vasara yra metas, kuris išsenka mano apetitą. Dienoms karštėjant, visada norisi gaivių šaltų patiekalų ar paprastų virtų daržovių su mirkymo padažais.

Mano tinklaraštyje yra daug plačiai mėgstamų panirimo padažų – nuo ​​austrių padažo padažo, paskelbto mūsų garuose virtos vištienos recepte, iki klasikinio Kantono – laiškinių svogūnų ir imbiero padažo, daugiausia derinamo su balta pjaustyta vištiena. Šiame recepte pristatysiu paslėptą žvaigždę iš Sičuano virtuvės.

Šio padažo gaminimo būdas yra panašus į imbiero ir laiškinių svogūnų padažą, tačiau užuot laiškinį svogūną ir imbierą užpilę karštu aliejumi, šį kartą išbandysime dūminį skrudintą čili padažą – kinų kalba vadinamą Shao Jiao Jiang.

Geriausias partneris – Douhua

Jei kada nors lankysitės Sičuane ar Čongčinge, galite rasti daugybę Douhua Fan restoranų. Parduodama remiantis douhua – unikaliu būdu pasimėgauti tofu pudingu Sičuano regione, paprastai kartu su vasarinėmis salotomis ir paprastu Sičuano stiliaus kepiniu.

Tradicinėje Sichuan Douhua parduotuvėje jums visada bus pasiūlyti trys variantai: raudonojo čili aliejaus panirimo padažas, skrudintų pipirų padažas ir sojos padažas vaikams. Taigi savo bok choy ir tofu recepte šį priderinau kaip panardinamąjį padažą.

Kai buvau maža, gyvenome kaimo kieme. Tuo metu mūsų mėgstamiausias šio padažo gaminimo būdas buvo įdėti čili ant plokščios geležinės lėkštės arba suverti pipirus ant ilgų iešmelių ir kepti tiesiai ant atviros ugnies. Taigi galite naudoti ir lauko kepsninę.

Luosi Jiao (susukami pipirai)

Aš savo padaže naudoju dviejų rūšių čili pipirą. Vienas yra įprastas ilgas čili pipiras, o kitas – Luosi Jiao.

Luosi Jiao (pažodžiui išvertus kaip „Sraigtiniai pipirai“ arba „Spiralinis čili“) yra aukščiausios kokybės, paveldo stiliaus žaliasis čili pipiras, labai vertinamas Sičuano ir Hunano virtuvėse. Jis gavo savo pavadinimą dėl savo unikalios, stipriai susuktos ir raukšlėtos išvaizdos.

Jis yra žymiai aštresnis nei Jalapeño, maždaug priartėja prie švelnesnio Serrano pipiro karščio. Kaip pakaitalą galite naudoti serrano pipirus, aitriuosius ilguosius pipirus arba šišito pipirus. Beje, sumaišyti 2 ar 3 rūšių pipirus taip pat yra protingas pasirinkimas.

Žingsnis po žingsnio

Nuplaukite ir išvalykite paprikas. Gerai nusausinkite.

Į keptuvę sudėkite pipirus, nepridėdami aliejaus. Paimkite savo mentelę ir tvirtai ir nuolat prispauskite juos prie karšto metalo. Kol susiformuos gili tigro oda.

Kepant keptuvėje kai kurios paprikos iškeps greičiau nei kitos, ypač mažesnės. Kai tik jiems išsivystys graži suanglėjusi tigro oda, pirmiausia išimkite juos iš keptuvės. Tai atlaisvina vietos likusioms paprikoms tolygiai kepti, kol visos paprikos įgis tobulą tigro odos išvaizdą.

Sumaišykite česnaką su skrudintais čili pipirais. Paspauskite maišytuvą keletą kartų – sustokite, tada vėl pulsuokite, kad paprikos susmulkintų iki stambios konsistencijos. Taip išlaikomas gražus traškėjimas. Nepermaišykite jų į itin smulkią pastą.

Įkaitinkite maždaug 1 puodelį karšto aliejaus. Supilkite pusę karšto aliejaus, gerai išmaišykite. Tada supilkite likusią pusę aliejaus.

Įpilkite druskos, austrių padažo ir cukraus. Gerai išmaišykite.

Tai gali būti puikus padažas prie baltai pjaustytos vištienos arba garuose ruoštų patiekalų, pavyzdžiui, garuose troškintų baklažanų ar bet kokių vasariškų salotų, užpilas.

Sandėliavimas

Padažą laikykite sandariame inde iki 1 savaitės.

• 500 g mišrios žaliosios paprikos
• 6-8 česnako skiltelės smulkiai sukapoti
• 1 a.š. austrių padažas
• 1/2 šaukštelis. cukraus
• 1 šaukštelis. cukraus

• Nuplaukite ir išvalykite paprikas. Gerai nusausinkite.

• Į keptuvę sudėkite pipirus, nepridėdami aliejaus. Paimkite mentelę ir tvirtai bei nuolat prispauskite jas prie karšto metalo. Kol susiformuos gili tigro oda.

• Sumaišykite česnaką su skrudintu čili pipiru. Paspauskite maišytuvą keletą kartų – sustokite, tada vėl pulsuokite, kad paprikos susmulkintų iki stambios konsistencijos. Taip išlaikomas gražus traškėjimas. Nepermaišykite jų į itin smulkią pastą.

• Įkaitinkite maždaug 1 puodelį karšto aliejaus.

• Supilkite pusę karšto aliejaus, gerai išmaišykite. Tada supilkite likusią pusę aliejaus.

• Įpilkite druskos, austrių padažo ir cukraus. Gerai išmaišykite.