Juodųjų pipirų jautienos kepsnys

20 minučių greita kiniško stiliaus jautiena, pakepta su juodaisiais pipirais, yra labai „kiniško“ stiliaus kepimo receptas, naudojant pagrindinius ingredientus, įskaitant jautieną, svogūną, žaliąsias paprikas ir maltus juoduosius pipirus.

juodųjų pipirų jautiena | chinasichuanfood.com

Juodųjų pipirų padažas ir jautiena buvo geriausi partneriai visame pasaulyje. Tačiau kinų stilius yra labai švelnus kepimas maišant su tirštu padažu. Pirmiausia jautieną marinuojame su pagrindiniais skoniais ir krakmolo sluoksniu, kad apsaugotume jautieną nuo perkepimo kepant, ir pagaminame itin švelnias keptos jautienos juosteles.

Kaip ir kiti mano juodųjų pipirų receptai, derinu su raudonuoju svogūnu ir šviežiomis paprikomis.

Juodųjų pipirų jautienos maišoma Fry｜chinasichuanfood.com

Turinys

Kaip jautienos marinavimas kepimui

Marinavimas vaidina labai svarbų vaidmenį minkštoje mėsoje. Jautiena sugeria skonį ir skonius marinavimo procese, suteikdama jai pagrindinį skonį (底味). Tuo tarpu naudojamas krakmolas, kad sultys išliktų viduje, suformuojant apsauginį apvalkalą. Galiausiai augalinis aliejus naudojamas kaip apsauginė priemonė nuo kukurūzų krakmolo ir neleidžia jiems sulipti arba prilipti prie darbo dugno. Jautienos kepsnį supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis. Marinuoti su visais marinavimo prieskoniais

Virėjo pastaba

Augalinis aliejus turi būti sumaišytas prieš pat kepimą. Šaltas aliejus apsaugos mūsų padažus ir krakmolą.
Paskleidę jautienos juosteles į keptuvę, tegul jie pasilieka 5-6 sekundes, kol krakmolas baigs želatinuotis; kitu atveju marinavimo audiniai gali būti atskirti nuo mėsos. Be to, būkite švelnus ir greitas visą procesą.
Jei naudojate didesnę keptuvę, gali prireikti daugiau aliejaus, kad padengtumėte dugną. Apkepę jautienos juosteles, išpilkite papildomą aliejų ir palikite maždaug 1 šaukštą aliejaus, kad apkeptumėte svogūną ir paprikas.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Jautienos kepsnį supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis. Marinuokite su visais marinavimo prieskoniais, išskyrus sezamų aliejų, 15 minučių.

Tada įpilkite augalinio kepimo aliejaus prieš pat kepimą.

Į didelę keptuvę įpilkite kepimo aliejaus, kol aliejus tolygiai padengs keptuvės dugną. paskleiskite jautienos juosteles. Leiskite jiems likti maždaug 5–6 sekundes ir jas keletą kartų švelniai pamaišykite, kol jautienos juostelės pasikeis spalva. Išimkite jautieną ir palikite maždaug 1 šaukštą aliejaus.

Česnaką pakepinkite iki aromatingumo. Pakepinkite žaliąsias paprikas ir raudonąjį svogūną, kol šiek tiek suminkštės (jų nenužudykite). Įberkite nedidelį žiupsnelį druskos.

Grąžinkite jautienos juosteles atgal. Gerai išmaišykite. Pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Patiekite karštus su makaronais arba garuose virtais ryžiais.

200 g jautienos kepsnys supjaustyti mažomis juostelėmis

Šoniniai ingredientai

3 a.š. augalinis kepimo aliejus pagal poreikį
2 česnako skiltelės
2 šviežios žaliosios paprikos išimkite sėklas ir smulkiai susmulkinkite
1/4 raudonasis svogūnas susmulkintas
1/2 šaukštelis. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Jautienos kepsnį supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis. Marinuokite su visais marinavimo prieskoniais, įskaitant sojos padažą, austrių padažą, pipirus, cukrų, kinišką kulinarinį vyną ir kukurūzų krakmolą 15 minučių.
Tada sumaišykite su augaliniu kepimo aliejumi, kad pasidengtų.
Į didelę keptuvę įpilkite kepimo aliejaus, kol aliejus tolygiai padengs keptuvės dugną. paskleiskite jautienos juosteles. Leiskite joms stovėti maždaug 5–6 sekundes ir atsargiai keletą kartų pamaišykite, kol jautienos juostelės pakeis spalvą. Išimkite jautieną ir palikite maždaug 1 šaukštą aliejaus.
Česnaką pakepinkite iki aromatingumo. Pakepinkite žaliąsias paprikas ir raudonąjį svogūną, kol šiek tiek suminkštės (jų nenužudykite). Įberkite nedidelį žiupsnelį druskos. Grąžinkite jautienos juosteles atgal. Gerai išmaišykite. Užtepkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Patiekite karštą su makaronais arba garuose virtais ryžiais.