Char Siu Bao (BBQ kiaulienos bandelės)
„Pagally-Soft Char Siu Siu Bao“ arba „Kinijos kepsninės kiaulienos bandelė“ yra populiariausia kantono pikantiška garuojama kinų bandelė. Naudodamiesi vienkartiniu įrodymo metodu, padarykime tobulas, namuose tinkančias kepsnines „BBQ“ kiaulienos bandeles.
Aš visada turiu „Char Siu“ kaip „Char Siu“ mėgėją, nes namuose padariau daug char Siu. Likusieji „Char Siu“ yra pasakiškas daugelio patiekalų ingredientas, įskaitant „Egg Foo Young“, „Char Siu Fried Rice“ ir „Char Siu Bao“. Mes turime dvi „Char Siu Bao“ (kinų kepsnių kiaulienos bandelių) versijas, viena yra garinta, o kita – kepta char siu bao (叉烧餐包).
Užpildytos virtos bandelės (baozi) gali skirtis tiek skoniu, tiek įvyniojimu. „Bao“ įvyniojimai Šiaurės Kinijoje yra stiprūs, elastiniai, pūkuoti ir be per daug skonių. Tačiau įvyniojimai pietų Kinijoje, ypač Guangdongo virtuvėje, yra Pagalvė-minkšta, silpnair saldu. Jei kada nors apsilankėte autentiškoje „Dim Sum“ salėje, galite žinoti, apie ką aš kalbu. Tačiau silpno sumos stiliaus char siu bao negalima atkurti namuose be „臭粉“, amonio bikarbonato pagalbos, o tai gali padėti greitai pagaminti daug burbuliukų. Bet mes turime dar vieną kelią: įprasta garintų bandelių tešla, tačiau vis tiek pasiekia minkštą pagalvę.
Char siu užpildymas
Pradėkime nuo užpildymokaip jums reikia kurį laiką jį šaldyti, leidžia lengvai valdyti. Norėdami pradėti nuo šio paprasto char siu bao, pirmiausia sukurkite savo char siu praėjusią dieną, ir tada supjaustykite atvėsintą char siu į mažus kauliukus.
Arba padarykime lengvai šviežią „Char SIU“. Mariante kiaulienos užpakalis ar net kiaulienos pilvas, jei jums labiau patinka riebalai, supjaustyti su visais prieskoniais 4 valandas. Išimkite ir kepkite 15 minučių iš abiejų pusių. Tada supjaustykite kiaulieną į mažus kauliukus.
Toliau padarykime char siu padažą kartu su supjaustyta „Char Siu“ mėsa. Mažame puode sumaišykite 100 ml vandens, 1 šaukštą kukurūzų krakmolo, 1 šaukštą lengvojo sojos padažo ir 1 šaukštą austrių padažo. Maišykite, kol padažas bus gerai sujungtas. Tada sumaišykite „Char Siu“ kauliuką, kurį padarėme ankstesniame žingsnyje. Uždenkite ir įdėkite įdarą į šaldytuvą, kad jį šiek tiek pritvirtintumėte, kad galėtume lengvai jį suvynioti į šiuos veiksmus.
Char Siu įvyniojimas
Dabar palyginkime tešlą su įprasta tešla. Šį kartą aš panaudojau didesnę mielių partiją ir panaudojau vienkartinį fermentacijos procesą, kuris gali žymiai sutrumpinti laiką.
Įvyniojimas
- 300 g Visų tikslų miltų ir daugiau dulkių
- 40 g cukraus
- 2 šaukšteliai. Cukraus tolerantiškos momentinės mielės
- 160ml šiltas vanduo (arba nuo 180 ml iki 185 ml šilto pieno), geriausia skysčio temperatūra yra apie 35 ° C.
- 1 šaukštas. daržovių aliejus (kukurūzų aliejus)
- Mažas žiupsnelis druskos
Kuko pastaba įvyniojimams
- Jei skaitote tešlos ingredientus ir Palyginkite jį su kitomis kiniškais garuose pagamintomis bandelėmis, Šioje „Char Siu Bao“ tešte yra daugiau skysčio (vandens ir aliejaus) ir didesnio kiekio cukraus. Kai gerai minkyta, paskutinė tešla turėtų būti minkšta, bet ne lipni.
- Aš naudoju a Vienkartinis įvyniojimo metodas, kuris žymiai taupo laiką ir daro bandeles plūstesnius ir mažiau kramtomus. Galite kreiptis į tradicinį kinų kiaulienos bandelės metodą, kuriame yra dviejų įrodymų metodų (二发法). Mielės taip pat padidėja taip, kad bandelės per trumpą laiką galėtų būti gerai patikrintos.
Žingsniai
Visus tešlos ingredientus sudėkite į stovų maišytuvą ir minkykite 7–9 minutes lėtai. Tada uždenkite ir pailsėkite 10–15 minučių. Minkykite tešlą iki vientisos masės.
Dabar padalinkite tešlą į 12 vienodų porcijų. Perkelkite kiekvieną iki vientisos vientisos masės, tada suvyniokite įvyniojimo tešlą į apvalius įvyniojimus maždaug 10 cm skersmens su plonais kraštais. Jei jums reikia daugiau instrukcijų, kaip surinkti bandeles, patikrinkite šį vaizdo įrašą. Surinkite visas tas bandeles.
Aš naudoju kinų bambuko garlaivių rinkinį
Vieną kartą įrodymas
Uždenkite dangtį, o dabar mes pradedame vienkartinį fermentacijos procesą.
- Karštą vasarą uždenkite dangtį ir leiskite bandelėms sėdėti 20–30 minučių, kol jos bus didesnės ir minkštesnės.
- Vėsesnėmis dienomis kelis minutes įkaitinkite vandenį puode, kol šilta, bet nevirs. Padėkite garlaivį ant puodo ir palaukite dar 20–30 minučių. Bandos gali labai greitai išsiplėsti, esant šiltai temperatūrai ir didesnei oro drėgmei. Kai gerai patikrintos, bandelės tampa šiek tiek reikšmingesnės ir minkštesnės (maždaug 1/3 karto didesnės). Jei pakeisite mažą skylę, ji neatsigaus ir neatgauna labai mažu greičiu.
Garinkite bandeles
Iš naujo paleiskite ugnį ir garinkite bandeles 15 minučių. Išjunkite ugnį ir leiskite jiems atsistoti dar 5 minutes prieš mėgaudamiesi. Dabar mes turime „pagalvę-sumals char siu bao“ su naminei draugiška tešla.
Įvyniojimas
- 300 g Visų tikslų miltai + daugiau dulkių
- 40 g cukrus
- 2 TSP. cukraus tolerantiškos momentinės mielės
- 160 g šiltas vanduo arba nuo 180 ml iki 185 ml šilto pieno
- 1 kasas. daržovių aliejus kukurūzų aliejus ar kitas aliejus be stipraus skonio
- Mažas žiupsnelis druskos
Padarykite įdarą
Sumaišykite kukurūzų krakmolą su vandeniu ir atidėkite porą minučių, kol gerai susimaišys.
Į mažą padažo puodą įpilkite krakmolo vandens, austrių padažo, hoisino padažo, lengvojo sojos padažo, cukraus ir šilumos per lėčiausią ugnį, kol bus didelių burbuliukų. Tada sumaišykite su „Char Siu“ kauliukais.
Užpilkite ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
Padarykite įvyniojimą
Į stendo maišytuvą sudėkite visus tešlos ingredientus, o tada minkykite 7–9 minutes lėtu greičiu. Tada uždenkite ir pailsėkite 10–15 minučių.
Šiek tiek pakartotinai iškaskite tešlą dar 2 minutes, kol sklandžiai pasidarys labai sklandžiai. Pirmiausia suformuokite į ilgą rąstą, tada padalinkite tešlą į 12 vienodų porcijų. Perkelkite kiekvieną įvyniojimo tešlą, kol paviršius taps lygus.
Kiekvieną įvyniojimo tešlą iškočiokite į apvalią įvyniojimą maždaug 10 cm skersmens su plonais kraštais. Apsilankykite maždaug 1 šaukštą užpildymo centre ir visiškai užsandarinkite bandeles. Pakartokite, kad baigtumėte visas bandeles.
Padėkite bandeles ant kepimo popieriaus ir įdėkite į garlaivį. Uždenkite dangtį ir pailsėkite dar 20 minučių kambario temperatūroje maždaug nuo 28 laipsnio iki 30 laipsnių.
Pradėkite ugnį ir garinkite bandeles dar 20 minučių, išjunkite ugnį ir atsistokite 5 minutes prieš mėgaudamiesi.
Perkelkite bandeles, jei jos atvėso. Jokių skonio pakeitimų.
Mitybos faktai yra pagrįsti kiekviena viena char siu bandelė.
Kalorijos: 247Kcal | Angliavandeniai: 25g | Baltymas: 3g | Riebumas: 1g | Sočiųjų riebalų: 1g | Natris: 124mg | Kalis: 34mg | Cukrus: 4g | Kalcis: 4mg | Geležis: 1.2mg
