Kaip šviežios sultys maitina kokteilius trimis taškais ir brūkšniu
Esant trims taškams ir brūkšneliui, Čikagos garsiajame atogrąžų kokteilių bare, gėrimų direktorius Kevinas Beary rimtai vertina šviežias sultis.
Prieš pirmuosius svečius, einančius pro duris, jo komanda jau pagamino nuo 30 iki 55 galonų sulčių, suspaudusi viską, pradedant klasikais, tokiais kaip kalkės, citrinos ir oranžinės spalvos, baigiant kūrybingais posūkiais, tokiais kaip Teksaso raudonieji greipfrutai, šalto spaudos ananasai, imbieras, išsiaiškino šviežias braškes ir išsiaiškino šviežias bananų sultis. Visa tai yra „Beary“ misijos dalis, kai jų absoliučiai viršūnėje patiekiami kokteiliai – gyvybinga, subalansuota ir sprogstanti šviežiu skoniu.
Su Kevinu kalbėjomės apie sulčių įrankius, apie tai, kaip svarbu naudoti šviežias už lentynos stabilias alternatyvas, ir kokį kokteilį užsisakyti, jei sustojate prie šios tiki oazės.
Kaip manote, ar šviežios sultys keičia kokteilių patirtį, palyginti su alternatyvomis buteliuose ar lentynomis?
Sultys skonis geresnis, todėl gaunamas geresnis kokteilis. Tam tikroms sultims, tokioms kaip ananasai ir greipfrutas, natūralios putos, kurias jie gamina, kai sukrėsta, susilpnėja pasterizuojant. Supakuotos sultys turi būti pasterizuotos, o procese paveikti skonis.
Už baro turite gana pažengusią pavarą. Kaip jūs nusileidote ant šių konkrečių įrankių?
Turime gaminti didelius kiekius sulčių, todėl reikia pramoninės įrangos. Mes turime JBT daugialypių vaisių citrusinių vaisių sulčiaspaudę, taip pat sulčių apeigą M100.
Ar turite mėgstamą įrangą, kuri yra visiška žaidimų keitiklis sulčių keitiklis?
Tikriausiai sulčių apeigų šaltas spauda.
Kokie yra jūsų trys geriausi patarimai, kaip šią vasarą gaminti šviežias sultis namuose?
- Visada šviežios kokteiliams.
- Geriau laikyti visus vaisius ir sultis, kad užsakytumėte, nei vienu metu sultis visas jūsų citrusus ir laikyti sultis kelias valandas ar dienas.
- Pabandykite šviežių ananasų sulčių. Tai skausmas, bet visiškai vertas.
Ar turite sulčių mišinį ar paprastą kokteilių receptą, kurį rekomenduotumėte mūsų skaitytojams išbandyti?
Negaliu pasakyti, kad turiu sulčių mišinį, nes sulčių kompoziciją visada diktuoja konkretus kokteilių receptas. Manau, kad skaitytojai turėtų išbandyti tradicinį Kubos daiquiri.
Jei kas nors galėtų išbandyti tik vieną kokteilį trimis taškais ir brūkšniu, ką jūs rekomenduotumėte ir kodėl?
Aš rekomenduočiau ką nors su šviežiais ananasais ir šviežiu mandarinu, pavyzdžiui, skausmo malšintuvu.
