Pataisytas falernum receptas – kokteilis Wonk

Mažas išpažinties laikas – neseniai supratau, kad minimalistinis Tiki Falernum receptas galėtų būti patobulintas. Lime dominavo kalkės, ir aš vos nepastebėjau kitų ingredientų: skrudintų migdolų, gvazdikėlių ir imbiero. Paskutinei mano dabartinei partijai suvartojant, aš pasiryžau iš naujo subalansuoti receptą.

Tikimasi įprastų komentarų Falernum tema, aš išskiriu tradicinį Vakarų Indijos falernumą (ypač iš Barbadoso) nuo to, ką aš vadinu „šiuolaikiniu falernum“. Pirmasis yra beveik aiškus, santykinai lengvo skonio, mažai alkoholio stiprumo ir yra daugumoje gerai aprūpintų alkoholinių gėrimų parduotuvių. Pastaroji atsirado per pastaruosius 20 metų kokteilių renesansą ir yra daug intensyviau skonio. Tarp kelių receptų, pasidalintų 2007 m. Internetu, Paulo Clarke'o „Falernum #9“ sulaukė šių populiarėjančių „Tiki“ atgimimo momentų. Daugybė barų pradėjo gaminti falernum, suderintą su jų skonio nuostatomis. Kiti prilipo prie komercinės „Barbados“ sukurtos versijos, nes tai yra mažiau darbo ir nuoseklūs nuo butelio iki butelio.

Atmesdamas bet kokį vertybinį sprendimą dėl to, kuris falernumas yra geresnis, autentiškesnis arba turėtų būti pavadintas kitaip, modernus, skonio kupinas falernumas rado namus daugelyje kokteilių. „Bitter Tiesos“ „Auksinis falernumas“ yra gerai gerbiamas „modernus falernumas“-ar tai, kas, jūsų manymu, turėtų būti vadinama.

Kaip trumpa istorinė pastaba, bendras siūlas 1800 -ųjų pabaigoje/1900 -ųjų pradžioje „Falernum“ aprašymai yra romo, laimo sultys ir cukrus. 1922 m. Raudonoji Vakarų Indijos knyga pastabos:

Taigi alkoholinių gėrimų žinovas yra puikus pasirinkimas vynuose, alkoholiniuose gėrimuose ir salyklo alaus daryklose, įskaitant garsųjį Barbadoso falernumą. Šį puikų gėrimą gamina ponai Johnsonas ir Redmanas iš grynų vietinių kalkių sulčių, cukraus ir romo, juose nėra jokių chemikalų, nei ingredientų, kenkiančių sistemai. Jis yra skanus kaip likeris arba sumaišytas su gazuotu vandeniu, arba paslėptas su šaukšteliu „Caribbee Bitters“ – dar viena specialioji įmonė.

Kai kuriuose laikmečio aprašymuose taip pat minimi migdolai ir kai kuriais atvejais kiaušinių baltymas.

Pataisytas „Falernum“ receptas

Receptas, kurį įtraukiau į minimalistinį tiki, yra mano „Falernum #9“ pritaikymas ir atspindi mano mąstymą maždaug 2018 m. Mano peržiūra čia daro strateginius pagrindinės struktūros pakeitimus. Iš esmės jūs sukuriate užpiltą romą, kurį reikia derinti su turtingu paprastu sirupu. Paprasta, ne? Pradėkime!

Ingredientai

• 1 puodelis neuždengtas romo (idealiu atveju 50–65% ABV)
• 40 sveikų gvazdikėlių
• ¾ puodelio supjaustytų migdolų
• 1 uncijos imbieras
• 2 šviežios kalkės
• 2 puodeliai balto stalo cukraus
• 1 puodelis vandens

1 diena

Įkaitinkite ketaus keptuvę iki vidutinės-stiprios ugnies.

Įpilkite gvazdikėlių ir supjaustytų migdolų. Maišykite kas 5–10 sekundžių, kad būtų skrudintos abi migdolų pusės. Norite, kad migdolai paruduotų vidutinio tamsų toną, jų nedegindami. Man prireikė maždaug 5 minučių, bet pasinaudokite geriausiu sprendimu.

Šaukštą gvazdikėlių ir migdolų šaukštą į švarų 1 ketvirčio mūrinio indelį. Įpilkite romo ir dangtį dangčiu. Leiskite stovėti per naktį, švelniai maišant kas kelias valandas.

Kalbant apie romą: Anksčiau aš panaudojau „Wray & Nephew Jamaikan“ atsparumą. Šį kartą aš panaudojau 6 uncijos „Cockspur 130“ ir 2 uncijos romo juostos sidabro. Nesivaržykite eksperimentuoti su romu (-ais), kurį naudojate, atsižvelgiant į tikslinį ABV 50–65% ABV.

2 diena

Plonas gabalas imbieras. Aš panaudojau daržovių žievelę, o po to perėjau prie peilio, kai gabalas buvo per mažas žievelei.

Nulupkite dvi kalkes, sutelkdami dėmesį į tik išorinio sluoksnio pašalinimą kuo mažesniu pyragu.

Į romo/migdolų/gvazdikėlių mišinį įpilkite imbiero ir kalkių į „Mason“ stiklainį. Išmaišykite/sujaudinkite šaukštu, kad visiškai panardintumėte viską.

Leiskite sėdėti per naktį, maišydamiesi kas kelias valandas.

3 diena

Sterilizuokite atskirą „Quart Mason“ stiklainį. Drėkinti vidų ir 60 sekundžių mikrobangų krosnelėje veikia gerai.

Padarykite šalto proceso paprastą sirupą. Įpilkite vieną puodelį vandens, po to du puodelius balto stalo cukraus. Uždarykite dangtį ir retkarčiais purtykite, kol cukrus nebebus, o skystis bus skaidrus.

Dabar mes esame pasirengę derinti užpiltą romą ir turtingą paprastą sirupą.

Įpilkite užplikytą romą į mūrinio indelio, kuriame yra paprastas sirupas. Aš naudojau puikų tinklelį (chinois) ir piltuvą. Aš leidžiu infuzijos kietosioms medžiagoms užpildyti filtro krepšį ir švelniai paspausti mentelę, kad išspaustų kuo daugiau užpilto romo.

Uždenkite ir purtykite, kad sujungtumėte. Išbandykite nedidelį pavyzdį ir pažiūrėkite, ką galvojate.

Galutinės mintys

Turėdami labai gerai suteptas dvi kalkes ant labai dailiojo teritorijos, o po kelių valandų infuzijos kalkių skonio tiesiog nebuvo. Nusprendžiau, kad šiek tiek priežiūra su daržovių žievele duos daugiau vienos kalkių su mažiau pastangų.

Žvelgiant retrospektyviai, pirmiausia turėjau filtruoti užpiltą romą per metalinį kavos filtrą, kad pašalinčiau daugiau kietųjų medžiagų. Pamoka kitą kartą.

Taikant šį receptą, skrudintas migdolų skonis pastebimas, o kalkės kabo fone. Imbierą ir gvazdikus šiek tiek sunkiau išsirinkti. Kitą kartą aš galiu šiek tiek padidinti jų kiekį. Aš taip pat galiu eksperimentuoti su 1,5/1 cukraus/vandens santykiu paprastam sirupui.

Leiskite man žinoti jūsų mintis ir rezultatus komentaruose!