„Maori Punch“ – neatrastas (?) „Trader Vic Original“
Dėl novatoriškos Jeffo „Beachbum“ Berry ir kitų kokteilių archeologijos „Tiki“ entuziastai mėgaujasi didele Auksinės eros receptų biblioteka. Nauji „Don“ ir „Vic“ receptai yra nykstamai reti. Taigi, aš buvau nustebęs, kad 1949 m. Laikraštyje susidūriau su prekybininko Vico „Maori Punch“ receptu.
Pastaba: teisinga rašyba yra maoriai ir nurodo Naujosios Zelandijos vietinius gyventojus. Čia naudoju rašybą, naudojamą 1949 m. Straipsnyje.
Receptas yra toks paprastas, kad aš pirmiausia maniau, kad tai tik dar vienas receptas su kitu pavadinimu. Tačiau ieškodamas daugelio archyvų, aš nieko neatskleidiau tuo pačiu pavadinimu arba iš esmės tų pačių ingredientų. Visiškai įmanoma, kad aš kažko nepastebėjau, bet kodėl gi ne pasidalyti tuo, ką radau?
Šis receptas pasirodė keliuose Kalifornijos laikraščiuose ir Aidaho „Pocatello“ įraše 1949 m. Liepos mėn. Į straipsnį įtraukta nuotrauka, kurioje yra „Trade Vic“, gurkšnojančios tai, ką galime manyti, yra „Maori“ perforatorius, nes stiklo indai atitinka recepto aprašymą. Antraštė po nuotrauka rašoma:
Karšta? —Traderis Vicas, Oaklandas, Kalifornija, restoranas, siūlo šį „aušintuvą“, kurį jis vadina „Maori Punch“. Čia yra: Vienos uncijos pasiflorų vaisių sultys, importuotos iš Australijos, dviejų uncijų džino, „Angostura“ kartumų brūkšnys ir pusės kalkių sultys. Sumaišykite į pilvą ir patiekite didelėje, plačiai burnoje, užpildytoje iki galo, supjaustytu ledu. Vic perspėja, kad jis turi perforatorių.
Receptas, kaip parašytas, kelia įdomų klausimą, nes jis reikalauja vienos uncijos „Passionfruit“ sulčių. Neapdorotos aistros vaisių sultys ir (arba) tyrės, prieinamos daugumai iš mūsų, yra gana raugintos. Jei mes padarytume „Maori“ perforatorių, kaip nurodyta, jis būtų pritvirtintas, nes jame nėra kitų saldiklių. Galbūt Australijos pasiflorų sulčių, naudojamų VIC, buvo arba nektaras, arba sirupas, ty saldintas. Kaip sužinojau, „sulčių“ reikšmė nėra pastovi visame pasaulyje.
Visi „Maori Punch“ ingredientai-kalkės, aistros vaisiai, džino ir angostura kartpeliai-dažniausiai naudojami Auksinės eros receptuose. Minimalistiniame „Tiki Tiki Classic 30“ gėrimų sąraše būtų namuose. „Gin“ ir „Passionfruit“ derinys taip pat atsiranda Saturne, tačiau pastarasis atsirado daug vėliau, naudoja citriną, o ne kalkes ir prideda orgeat ir falernum.
Tvirtai tikėdamas, kad Vicas naudojo saldintas sultis ar sirupą, perrašiau ją šiandienos „Tiki“ gėrimų gamintojams.
„Maori Punch“ – „Trader Vic“, 1949 m. (Adaptuota Matt Pietrek)
- 1 brūkšnys angostura
- 0,5 uncijos kalkių sultys
- 0,5 uncijos aistros vaisių sirupo
- 2 uncijos džinas
Suplakite su ledu ir įtempkite į smegenų indą su plačia burna, pvz., Didžiulis Martini stiklas ar panašus. Veiks ir vidutinio dydžio snigti. Užpildykite susmulkintą ledą.
Vic nenurodė garnyro, todėl garnyras ant užgaidos, pvz., Lime ratuko ir skėčio. Jei ant rankų turite saldžių aistringų vaisių sulčių, pabandykite pakeisti unciją 0,5 uncijos aistros vaisių sirupo, kurį aš nurodiau.
Kaip yra maorių perforatorius? Puikiai paprastas ir gaivus. Džinas praneša apie savo buvimą, nebūdamas pribloškiantis. Jei norite daugiau prieskonių, padidinkite „Angostura“ kartografius iki dviejų ar trijų brūkšnių.
Dar svarbiau, kas iš ponios Wonk nuosprendžio? „Aš gerčiau daug tų.
