Virtos kiaulienos kepenys – Kinijos Sičuano maistas
Kiaulienos kepenėlės yra itin populiarus kinų virtuvės ingredientas, kartais kepamas ant sriubos arba verdamas pagrindiniame sultinyje. Tai itin paprastas būdas virti kiaulienos kepenėles, kurios yra neįtikėtinai švelnios ir kupinos skonio.
Kai buvau vaikas, mama kiaulienos kepenėles kepdavo įvairiai. Kiekvienais metais prieš Kinijos pavasario šventę šviežios kiaulienos kepenėlės buvo brangiausias svečių ingredientas.
Sičuano virtuvėje kiaulienos kepenėlės dažniausiai kepamos su marinuotais čili pipirais, kaip ir susmulkinta jautiena. Tai, mano nuomone, yra labiausiai paplitęs būdas.
Užaugęs nemėgdavau aštraus maisto, todėl išėjau gana kantonietiškai. Saldus, pikantiškas su gaivumu.
Švarios kiaulienos kepenys
Visoms subproduktų sudedamosioms dalims labai rekomenduoju naudoti krakmolą arba miltus kartu su druska, kad pašalintumėte subproduktų kvapą. Manau, kad tai daug geriau nei actas ar citrinos sultys.
Pirmiausia į kiaulienos kepenėles įpilkite maždaug 1/2 puodelio krakmolo ir druskos. Kurį laiką gerai išmaišykite, kad būtų galima sugauti kvapą. Tada kruopščiai nuplaukite, kol kiaulienos kepenys bus švarios ir nebeliks gleivingos.
Įpilkite šiek tiek alaus ir šiek tiek pamirkykite. Tada vėl nuplaukite ir visiškai nusausinkite.
Marinavimas
Įberkite nedidelį žiupsnelį druskos ir baltųjų pipirų. Gerai išmaišykite, tada įpilkite krakmolo, kad pasidengtų tolygiai.
Padažas
Marinuodami pasigaminkime pagrindinį padažą. Įkaitinkite aliejų iki karšto, tada nukelkite nuo ugnies ir paskleiskite svogūną. Įpilkite austrių padažo ir lengvo sojų padažo. Gerai išmaišykite. Tai mūsų padažas šioms keptoms kiaulienos kepenims.
Taip pat galite derinkite šias keptas kiaulienos kepenėles su kitais padažais, pvz., aštriu čili padažu arba austrių padažu, kurį naudojome garuose virtos vištienos.
Virkite kaitinimo metodu
- Wok arba puode užvirinkite didelį puodą vandens, tada sudėkite kiaulienos kepenėlių griežinėlius. Dabar sumažinkite ugnį prie žemiausia ugnis ir uždenkite dangtį.
- Palaikykite 2 minutes ir perkelkite į serviravimo lėkštę.
Naudodami šį troškinimo būdą, kinų kalba vadinamą „焖煮“, galite gauti itin švelnių kiaulienos kepenėlių. Skamba panašiai? Šį metodą naudojome garsiai baltai supjaustytai vištienai.
Serviravimas
Užtepkite padažu iš paskutinio žingsnio ant mūsų troškintų kiaulienos kepenėlių ir patiekite karštą.
Valymui
- 3 šaukštai. kukurūzų krakmolo
- 1/2 puodelis alaus
Marinavimas
- 1/4 žiupsnelis druskos
- Šaukštelis baltųjų pipirų
- 2 a.š. Kukurūzų krakmolas
Padažas
- 2 šaukštai. Austrių padažas
- 2 šaukštai. Lengvas sojos padažas
- 2 šaukštai. Susmulkintas laiškinis svogūnas
- 2 šaukštai. augalinis kepimo aliejus
Į kiaulienos kepenėles įpilkite maždaug 1/2 puodelio krakmolo kartu su druska. Kurį laiką gerai išmaišykite, kad būtų galima sugauti kvapą. Tada kruopščiai nuplaukite, kol kiaulienos kepenys bus švarios ir nebeliks gleivingos.
Įpilkite šiek tiek alaus ir šiek tiek pamirkykite. Tada vėl nuplaukite ir visiškai nusausinkite.
Įberkite nedidelį žiupsnelį druskos ir baltųjų pipirų. Gerai išmaišykite, tada įpilkite krakmolo, kad pasidengtų tolygiai.
Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, kol įkais, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Įpilkite laiškinių svogūnų, tada sumaišykite austrių padažą ir šviesų sojų padažą, gerai išmaišykite.
Wok arba puode užvirinkite didelį puodą vandens, tada sudėkite kiaulienos kepenėlių griežinėlius. Dabar sumažinkite ugnį iki žemiausio lygio ir uždenkite dangtį. Nustatykite 2 minutes. Perkelkite į serviravimo lėkštę. Paskutinio žingsnio padažu aptepkite mūsų troškintas kiaulienos kepenėles, patiekite karštą.
