Keptuvėje kepta vištiena – itin paprastas vištienos receptas – Kinijos Sičuano maistas
Itin lengva ir priklausomybę sukelianti vištiena keptuvėje yra mano mėgstamiausias vištienos gaminimo būdas, be mano kiniškos garuose keptos vištienos recepto. Nėra marinavimo, troškinimo proceso. Viskas, ką turime padaryti, tai ilgai trunkantis kepimo procesas. Vištiena yra kupina skonio, stipriai aromatinga, ypač iš Sičuano pipirų.
Įtemptais sezonais visada norėjau pagaminti greitų ir skanių patiekalų. Palyginti su kitomis troškintos vištienos ar troškintos versijos, tai daug greičiau ir paprasčiau. Ingredientų sąrašas taip pat gana trumpas, reikia tik kelių rūšių aromatinių medžiagų, tokių kaip imbieras, česnakai, džiovinti čili pipirai ir Sičuano pipirai. Nepraleiskite Sičuano pipirų grūdeliai šiame recepte. Labai puikaus skonio visuose sausai keptuose patiekaluose, tiek su baltymais, tiek su daržovėmis.
Keptuvės naudojimas tiesioginiam kepimui kinų virtuvėje vadinamas sausuoju kepimu. Šį sauso kepimo arba ilgalaikio kepimo keptuvėje metodą įdiegiau savo keptuvėje keptos kiaulienos pilvo recepte. Taip pat galite pritaikyti vištienos sparnelius.
Lėtas procesas veikia panašiai kaip dehidratacija ir riebalų išsiskyrimas, atskleidžiantis skonio sluoksnius. Maillardo reakcija proceso metu suteikia vištienai gražią aukso rudą spalvą. Visi gabalėliai turės gražų traškų lukštą, panašų į mūsų Čongčingo vištieną. Beje, jei jums patinka ši versija, tai būtinai išbandykite, nes jų skonis panašus, bet ne toks aštrus ir daug lengvesnis.
Elaine pastaba
- Pačioje pradžioje įpilkite nedidelį kiekį aliejaus kaip starteris. Labai rekomenduoju naudojant sezamo aliejus vietoj įprasto augalinio aliejaus kepimui.
- Sudėjus vištienos gabalėlius, jūsų keptuvėje bus daug vandens. Būkite kantrūs ir kepkite, kol aliejus vėl taps skaidrus.
- Išpilkite papildomą aliejųl prieš dedant prieskonius, nes siekiame sausos kepimo tekstūros. Šį aliejų galite pasilikti makaronams ar salotoms.
- Apverskite ir dažnai judėkite, kai gabalėliai pradės ruduoti, kad nesudegtų.
- Česnako griežinėliai, džiovintos paprikos ir Sičuano pipirų žirneliai gali lengvai apdegti, kai karštis po ilgo kepimo keptuvėje. Taigi sulėtinkite ugnį paskutiniam išminčiui.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos
Vištieną supjaustykite mažais gabalėliais, nuvalykite ir visiškai nukoškite. Nepamirškite rinktis jaunesnės vištienos.
Į keptuvę įpilkite šiek tiek sezamo aliejaus, tada paskleiskite vištieną. Iš pradžių bus daug vandens, jei kepsite keptuvę, dar kurį laiką pakepsite ir tada įpilsite vyno. Dabar įdėkime imbiero griežinėlius, kad pašalintume keistą skonį.
Toliau kepkite apie 10 minučių ant vidutinės ugnies. Galite pastebėti, kad keptuvėje yra daug aliejaus; viską išpilti.
Sumažinkite ugnį ir pridėkite prieskonių, įskaitant džiovintus čili pipirus, Sičuano pipirus, česnako skilteles, druską, lengvą sojos padažą ir cukrų. Kepkite toliau, kol vištienos odelė taps šiek tiek auksinės spalvos.
Štai mūsų keptuvėje kepta aromatinga vištiena.
- 400 g vištiena – jauna vištiena – supjaustyta gabalėliais
- 1 a.š. Sezamo aliejus
- 1 nykščio imbiero supjaustyti
- 1 a.š. Shaoxing vynas
- 5 gvazdikėliai česnako griežinėliais
- 3 džiovintų čili pipirų supjaustyti mažais gabalėliais
- 1 a.š. Sičuano pipirai
- 1 šaukštelis. Druska
- 1/2 šaukštelis. Cukrus
- 1.2 šaukštelis. Malti pipirai
- 1 a.š. Lengvas sojos padažas
- 1 a.š. skrudinto sezamo aliejaus neprivaloma
Vištieną supjaustykite mažais gabalėliais, nuvalykite ir visiškai nukoškite. Nepamirškite rinktis jaunesnės vištienos.
Į keptuvę įpilkite šiek tiek sezamo aliejaus, tada paskleiskite vištieną. Iš pradžių bus daug vandens, jei kepsite keptuvę, dar kurį laiką pakepsite ir tada įpilsite vyno.
Dabar įdėkime imbiero griežinėlius, kad pašalintume keistą skonį.
Tęskite kepti apie 10 minučių. Galite pastebėti, kad keptuvėje yra daug aliejaus; išpilkite visą aliejų.
Sulėtinkite ugnį, suberkite prieskonius, įskaitant džiovintus čili pipirus, Sičuano pipirus ir česnako skilteles, druską, šviesų sojų padažą ir cukrų. Kepkite toliau, kol vištienos odelė taps šiek tiek auksinės spalvos. Pasirinktinai pabarstykite šiek tiek skrudintų baltųjų sezamo sėklų.
