Juodųjų pipirų padažas – skirtas įvairiems tikslams
Juodųjų pipirų padažas (黑胡椒汁) yra vienas iš mano mėgstamiausių padažų. Jis puikiai dera su kepsniais, bulvytėmis, vištienos sparneliais ar pasta. Tai buvo vienas populiariausių padažų kinų virtuvėje. Pasidalinsiu savo būdu pasigaminti aromatingą, autentišką juodųjų pipirų padažą. Tada, vadovaudamasis šiuo receptu, pasidalinsiu daugybe pasakiškų receptų naudojant šį padažą.
Kas yra juodųjų pipirų padažas
Padaže yra esminių aromatinių medžiagų, įskaitant svogūną ir česnaką, ir daug pagrindinių prieskonių, tokių kaip šviesus sojos padažas, tamsus sojų padažas ir kartais krakmolu sutirštintas austrių padažas.
Tačiau versija ir santykiai gali šiek tiek skirtis atsižvelgiant į sritis.
Juodųjų pipirų padažas skaniausias karštas ir gali būti naudojamas prie daugelio patiekalų. Prie jo geriausiai tinka kinų restoranuose itin mėgstamas juodųjų pipirų jautienos kepsnys. Kiti populiarūs variantai yra juodųjų pipirų krevetės, juodųjų pipirų vištiena, juodųjų pipirų tofu ir vištienos sparneliai.
Kaip pasigaminti juodųjų pipirų padažą
Pasigaminti juodųjų pipirų padažą namuose lengva ir paprasta. Visas procesas apima maltų ingredientų paruošimą ir aromatinių medžiagų kepimą. Bent užpilkite juodųjų pipirų ir krakmolo vandens, kad įgautumėte tirštos tekstūros.
Ingredientai
1 puodelis jautienos sultinio arba vandens
4 česnako skiltelės, susmulkintos
1/4 svogūno, malto
2 valg. šviesus sojų padažas + 1 šaukštelis tamsaus sojų padažo
1/8 šaukštelio. druskos
2 šaukštai. Kukurūzų krakmolas + 2 a.š. vandens
2 valg. augalinis kepimo aliejus arba sviestas
1/2 a.š. cukraus
1 valgomasis šaukštas. austrių padažas
1/2 a.š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
Ingredientai Pastabos
- Sumaišius šviesų sojų padažą su nedideliu kiekiu tamsaus sojų padažo, juodųjų pipirų padažas įgaus itin tamsią ir patrauklią spalvą.
- Kai kuriems troškinimo ar kepimo receptams galite pabandyti naudoti sviestą. Bet jei planuojate jį perpilti, rekomenduoju vis tiek naudoti augalinį kepimo aliejų.
- Nepamirškite prieš naudodami vandens krakmolą išmaišyti, kad nepatektų į dugną.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos
- Susmulkinkite raudonąjį svogūną ir česnaką. Pabandykite juos supjaustyti į panašius gabalus.
- Įpilkite aliejaus ir pakepinkite česnaką bei raudonąjį svogūną, kol šiek tiek suminkštės ir taps aromatingi.
- Suberkite maltus juoduosius pipirus, šviesų ir tamsų sojų padažą, cukrų ir druską. Jei neturite jautienos sultinio ar vandens rankomis, įpilkite.
- Kukurūzų krakmolą sumaišykite su vandeniu. Gerai išmaišykite. Tada sumažinkite ugnį ir supilkite krakmolo vandenį.
- Troškinkite dar minutę, kol padažas sutirštės, o aromatai ir prieskonių skoniai gerai susimaišys.
Kaip laikyti padažą
Jei gaminote didesnę partiją, vieną savaitę galite laikyti šaldytuve.
Mano mėgstamiausias būdas yra užpilti ant kepsnio ar trumpų šonkauliukų.
- 1 puodelis jautienos sultinio arba vandens
- 4 česnako skiltelės malta
- 1/4 svogūnas malta
- 2 a.š. šviesus sojų padažas + 1 šaukštelis tamsaus sojų padažo
- 1/8 šaukštelis. druskos
- 2 šaukštai. Kukurūzų krakmolas + 2 a.š. vandens
- 2 a.š. augalinis kepimo aliejus arba sviestas
- 1/2 a.š. cukraus
- 1 a.š. austrių padažas
- 1 a.š. šviežiai maltų juodųjų pipirų arba galite sumažinti iki 3/4 a.š. švelnesniam skoniui
Susmulkinkite raudonąjį svogūną ir česnaką. Pabandykite juos supjaustyti į panašius gabalus.
Įpilkite aliejaus ir pakepinkite česnaką bei raudonąjį svogūną, kol šiek tiek suminkštės ir taps aromatingi.
Suberkite maltus juoduosius pipirus, austrių padažą, šviesų ir tamsų sojų padažą, cukrų ir druską. Jei neturite jautienos sultinio ar vandens rankomis, įpilkite.
Kukurūzų krakmolą sumaišykite su vandeniu. Gerai išmaišykite. Tada sumažinkite ugnį ir supilkite krakmolo vandenį.
Troškinkite dar minutę, kol padažas sutirštės, o aromatai ir prieskonių skoniai gerai susimaišys.
