Custard Buns-Liu Sha Bao – Kinijos Sičuano maistas
Neprotingu metodu galima pagaminti šilkines, pieniškas ir šiek tiek sūrus kreminio kremo bandeles. Pakeisti įdarą gali būti gana juokinga ir įdomu, jei mokate gaminti garuose virtas bandeles.
Šis sūrus kreminis varškės įdaras yra viena populiariausių kiniškų garuose troškintų bandelių. Jis panašus į Nai Huang, kuris dar vadinamas varškės įdaru.
Sūrus anties trynys
Vienas iš stebuklingų ingredientų yra sūrus anties trynys. Tai gali būti ne antis, bet gali būti ir vištienos trynys. Raugintas su druska sūdytas trynys gali virsti kažkuo magišku. Galite suskaidyti į mažus marinuotus agurkus ir leisti susimaišyti su visais kitais ingredientais. Čia pasidalinau pagrindine namų versija. Galite pabandyti pasigaminti namuose arba nusipirkti iš Azijos parduotuvės.
Tai vienas populiariausių įdarų kiniškuose pyraguose ir mėnulio pyraguose. Taip pat mėgstu dėti į troškintus patiekalus ar maišant kepti. Jis gali sukurti nuostabų auksinį smėlį (kinų k. 金沙) ir suteikti unikalių skonių.
Galite susimąstyti dėl anties trynio skonio. Jame yra a stiprus aromatas ir maloni tirpstanti burnoje tekstūra kuris visiškai skiriasi nuo šviežio trynio. Sumaišius su pieno ingredientais, jis gali būti toks geras.
Virėjo pastaba
aš rasti šio liu shao bao fermentacija užtrunka ilgiau nei kitų kiniškų garuose virtų bandelių arba raudonųjų pupelių bandeles, nes įdarą turime užšaldyti. Žemesnė įdaro temperatūra turės įtakos fermentacijai. Surinktas bandeles rekomenduosiu ilgiau pakelti pastovioje temperatūroje. Taigi galime palaukti, kol įdaras nusilps.
Varškės milteliai
Perskaitę ingredientų sąrašą galite rasti nepažįstamų vieno kremo miltelių. Man visada patinka naudoti kiaušinių pagrindu pagamintame kreme sustiprinti geltoną spalvą ir taip pat pridėti šiek tiek skonių. Taigi galite praleisti, jei nenorite nusipirkti.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos
Pasigaminkite kremo įdarą
- Sutepkite sūdytus kiaušinių trynius spiritinio vyno ir leiskite kepti iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 8-10 minučių. Kinų virtuvėje mes mėgstame naudoti savo kietą spiritą, kad pašalintume bet kokį neapdorotą skonį. Tada sutrinkite ir persijokite sūdytus kiaušinių trynius. Šiame etape galite pastebėti, kad jis yra labai purus. Mane tai gali labai paguosti, bet norint užbaigti šį žingsnį reikia stipriai pasitempti.
- Dubenyje ištirpinkite sviestą su karštu vandeniu. Tada suberkite granuliuotą cukrų, pieno miltelius, kremo miltelius ir plakinį (galite naudoti ir pusę arba pieną) ir tolygiai išmaišykite.
- Tada supilkite persijotą pasūdytą kiaušinio trynį ir vėl tolygiai išmaišykite. Įdėkite į puodą, pripildytą verdančiu vandeniu, ir maišykite, kad ištirptų, kol neliks dalelių.
- Persijokite ir užšaldykite nuo 30 minučių iki valandos, kol taps šiek tiek kieta medžiaga.
- Galiausiai padalinkite į 12 maždaug 25 g porcijų ir suformuokite rutuliukus. Nepamirškite rutuliukų vėl laikyti šaldiklyje, nes tešlą dar turėsime pasigaminti.
Įvyniojimo tešla
- Į miltus suberkite mieles, cukrų, augalinį aliejų, pieną, minkykite, kol tešla taps vientisa ir elastinga.
- Uždenkite tešlą dideliu dubeniu. Pailsėkite apie 10 minučių.
Surinkti
- Dabar perkelkite tešlą į lengvai miltais pabarstytą lentą. Dar kartą minkykite iki vientisos masės. Tada susukite į ilgą rąstą; supjaustykite rąstą į 12 lygių dalių.
- Išimkite vieną miltų dalį, šiek tiek suspauskite ir iškočiokite į apvalią 8–10 centimetrų skersmens plutą. Pasistenkite, kad kraštai būtų plonesni nei centras. Galima naudoti sukamąjį kočiojimo būdą arba pirštais šiek tiek paspausti kraštus.
- Uždėkite įdaro dalį ant apvalios vyniojimo ir visiškai uždarykite. Tada bandelę apverskite ir suformuokite tobulą apvalią bandelę. Pakartokite procesą, kad baigtumėte visą duoną.
Iškepkite bandeles
Padėkite bandeles uždengtas ir palaukite apie 2–4 valandas (priklausomai nuo kambario temperatūros). Vasarą, kai kambario temperatūra yra apie 28 laipsnius C.
Pastatykite garintuvą ir sudėkite bandeles. Užvirus vandenį pakanka garinti 8 minutes.
Varškės įdaras
- sūdyto kiaušinio trynio sutrinti ir išsijoti (apie 1/4 puodelio)
- balto vyno kiaušinio tryniui
- 1/4 puodelis a.š. sviesto
- 2 a.š. granuliuoto cukraus
- 2 a.š. pieno milteliai
- 1 a.š. varškės milteliai
- 1/2 puodelis plakta grietinėle
- 1 a.š. želatina
Bandelės įvyniokliui
- 2 puodeliai miltų
- 1 šaukštelis. cukraus
- 2 šaukštelis. mielės
- 1 a.š. augalinis kepimo aliejus
- 1/2 puodelis pieno
Varškės įdaras
Sutepkite sūdytus kiaušinių trynius spiritinio vyno ir leiskite kepti iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 8-10 minučių. Kinų virtuvėje mes mėgstame naudoti savo kietą spiritą, kad pašalintume bet kokį neapdorotą skonį. Tada sutrinkite ir persijokite sūdytus kiaušinių trynius. Šiame etape galite pastebėti, kad jis yra labai purus. Mane tai gali labai paguosti, bet norint užbaigti šį žingsnį reikia stipriai pasitempti.
Dubenyje ištirpinkite sviestą su karštu vandeniu. Tada supilkite granuliuotą cukrų, pieno miltelius, varškės miltelius ir nenugriebtą pieną ir tolygiai išmaišykite.
Tada supilkite persijotą pasūdytą kiaušinio trynį ir vėl tolygiai išmaišykite. Įdėkite į puodą, pripildytą verdančiu vandeniu, ir maišykite, kad ištirptų, kol neliks dalelių.
Nukoškite, kad pašalintumėte galimus nelygumus, ir užšaldykite 30 minučių iki valandos, kol jis taps šiek tiek kietas.
Tešlai
Į miltus supilkite mieles, cukrų, augalinį aliejų, pieną, minkykite, kol tešla taps vientisa ir elastinga.
Uždenkite tešlą dideliu dubeniu. Pailsėkite apie 10 minučių.
Surinkti
Dabar perkelkite tešlą į lengvai miltais pabarstytą lentą. Dar kartą minkykite iki vientisos masės. Tada susukite į ilgą rąstą; supjaustykite rąstą į 12 lygių dalių.
Išimkite vieną miltų dalį, šiek tiek sutankinkite ir iškočiokite į apvalią 8–10 centimetrų skersmens plutą. Pasistenkite, kad kraštai būtų plonesni nei centras. Galite naudoti sukamąjį kočiojimo būdą arba šiek tiek prispausti kraštus pirštais.
Uždėkite įdaro dalį ant apvalios vyniojimo ir visiškai uždarykite. Tada bandelę apverskite ir suformuokite tobulą apvalią bandelę. Pakartokite procesą, kad baigtumėte visą duoną.
Iškepkite bandeles
Padėkite bandeles uždengtas ir palaukite maždaug 1–3 valandas (priklausomai nuo kambario temperatūros). Vasarą, kai kambario temperatūra apie 28 laipsnius C. Tai trunka apie 1 val. Jei temperatūra nukrenta žemiau 20 laipsnių C, gali prireikti mažiausiai 3 valandų ar net ilgiau
Pastatykite garintuvą ir sudėkite bandeles. Užvirus vandenį pakanka garinti 8 minutes. Prieš atidarydami dangtį, leiskite pastovėti 5 minutes.
- Būkite atsargūs valgydami bandeles, nes gali būti gana karšta.
- Atvėsusi bandelė gali kietėti, kitą kartą prieš patiekiant pašildyti.
Kalorijos: 268kcal | Angliavandeniai: 44g | Baltymai: 10g | Riebalai: 6g | Sotieji riebalai: 2g | Polinesotieji riebalai: 2g | Mononesotieji riebalai: 1g | Transriebalai: 0,02g | Cholesterolis: 16mg | Natris: 47mg | Kalis: 201mg | Pluoštas: 2g | Cukrus: 10g | Vitaminas A: 117TV | Vitaminas C: 0.4mg | Kalcis: 109mg | Geležis: 2mg
