5 bandyti: amerikiečių sukurtas sake
„Sake Made the State yra pasirengusi iš arti!“ Sako Timothy Sullivanas, atkreipdamas dėmesį į augančią vidaus pramonę, reguliariai atidaroma naujų alaus daryklų. Sullvanas praleido dėl sudėtingumo, kurį Sullivanas praleido, per pastaruosius du dešimtmečius tyrinėdamas, mokydamasis ir reklamuodamas kategoriją. Sertifikuotas „WSET 3“ lygio 3 lygio pedagogas Sullivanas taip pat yra Amerikos sakų asociacijos įkūrėjas, o 2020 m. Pradėjo savo „Sake Revolution“ podcast'ą. Įsikūręs Niujorke ir šiuo metu eina Brooklyn Kura Sake Studies centro švietimo direktoriaus pareigas, Sullivanas nekantriai dalijasi savo RECS už amerikiečių pagamintų butelių. „Dabar mes matome unikalų amerikiečių sake stilių, kai pasirodo vis daugiau namų prodiuserių“, – sako jis.
Brooklyn Kura, „Keturiolikos numeris“ Junmai Ginjo Nama
Brooklyn Kura buvo pirmoji Niujorko valstijos alaus darykla, kai jie atidarė savo įrenginį 2018 m., Ir jie ir toliau gamina tiek tradicinius sake, tiek eksperimentines partijas su tokiais ingredientais kaip apyniai. „„ Keturiolikos numeris “yra pavyzdinis„ Brooklyn Kura “prekės ženklas“, – sako Sullivanas. „Gaminami iš šalies auginamų„ Yamadanishiki “ir„ Calrose Rice “ir naudojant garsiai minkštą Niujorko vandenį iš Catskills regiono, sake yra gaivus ir sultingas skonis su meliono natomis“. 35 USD, tippsysake.com
Den, Yamada Nishiki, „Raudonoji etiketė“ Junmai Ginjo
Yoshihiro Sako buvo ilgametis barmenas ir sake Sommeljė. Tačiau, norėdamas išsamiau suprasti, jis norėjo pats jį užvirinti, įkūręs „Den Sake“ alaus daryklą Oaklande 2017 m. „Den prekės ženklas yra tikrai mažų partijų labas“,-sako Sullivanas, rekomenduodamas „Red Label“ Junmai Ginjo. Pagaminta iš „Yamadanishiki Sake“ ryžių, užaugintų Kalifornijos centriniame slėnyje, gerai subalansuotos sake pasižymi ryškiomis ir vaisių savybėmis, turinčiomis pikantiško umami užuominą. 34 USD, „Truesake.com“
Sequoia, Junmai Ginjo Nama
„Sequoia yra vietinė alaus darykla San Fransiske ir sukuria populiarią nepasterizuoto sake liniją“, – sako Sullivanas. Įkurta 2015 m., „Sequoia Sake“ specializuojasi šiose gyvybingose, nepasterizuotose pakviestuose, kurie pabrėžia alaus vaisių užrašus. „Šis„ Junmai Ginjo Nama “yra turtingas ir aksominis tekstūroje, o iš vyno taurės geriausiai mėgaujasi obuolių, citrusinių vaisių ir ryžių aromatų gaudymu“, – sako Sullivanas. 36,50 USD, Sequoasake.com
Origami sake, „tūkstantis kranų“
„Hot Springs, Arkanzasas, yra vienas iš svarbiausių ryžių auginimo regionų JAV“,-aiškina Sullivanas. Kadangi ūkininkai, tokie kaip „Isbell Farms“, specializuojasi Japonijos ryžių veislėse, regionas prisideda prie klestinčio naminių nuostabių augimo, ir alaus daryklos, tokios kaip origami sake, įkurta 2022 m., Šaltinis tiesiai iš ūkio. „Naudodamiesi hiper-vietiniais ryžiais, jie gamina savo„ tūkstančius kranų “, kurie turi gražų rūgštingumą ir traškią apdailą“,-sako Sullivan. Platinimo ieškokite Drinkorigami.com.
Tinkamas sake: „Diplomatas“ Junmai Ginjo Yamahai
Ilgametis virėjas, besidomintis fermentacijos alchemija, 2016 m. Byron Stithem įkūrė tinkamą sake. „Stitemas daro savo labui Nešvilyje, Tenesyje, ir tapo„ Yamahai Sake “gamybos metodo čempionu“, – sako Sullivanas. Tradicinis alaus darymo požiūris priklauso nuo natūraliai esančių bakterijų ore, kad būtų auginama pieno rūgštimi. „Šis senosios mokyklos, fermentacijos starterio metodas suteikia išskirtinį skonį, todėl tai yra išskirtinė.“ 28 USD, „Propersake.co“
