Virta kiauliena – White Cut Pork – Kinijos Sičuano maistas

Norėčiau jus supažindinti su itin lengvai paruošiančia virta kiauliena, dar vadinama balta pjaustyta kiauliena. Tai klasikinis kinų patiekalas, garsėjantis dėl savo paprastumo, sultingos ir švelnios tekstūros bei puikaus skonio, kai patiekiamas su panirimo padažu.

Tai viena iš geriausių rekomendacijų pradedantiesiems. Skirtingai nuo troškintos ar keptos kiaulienos patiekalų, stengsimės kuo mažiau. Jokio marinavimo, jokio keptuvėje, vartymo. Visas kiaulienos užpakalis, mano mėgstamiausia dalis, švelniai troškinamas sultinyje, kol iškeps. Tada supjaustysime plonais griežinėliais ir patieksime su nuostabiu mirkymo padažu. Jis yra švelnios, sultingos, šilkinės ir tirpstančios burnoje tekstūros, kuri patiks visiems šeimos nariams.

Baltas pjūvis yra plačiai naudojamas kinų maisto gaminimo būdas. Kalbama apie sąžiningas maisto gaminimas — naudojant paprasčiausią įmanomą būdą atskleisti geriausią ingrediento versiją. Gamindami iš skirtingų ingredientų, galime rinktis skirtingus šalutinius ingredientus ar aromatines medžiagas. Panašią baltai supjaustytą ėriuką esu dalinusi ir anksčiau. Šioje versijoje dedama daug prieskonių, nes ėrienoje yra tai, ką kinai vadina shanwei (羶味) – stiprų, žolingą, kartais savitą aromatą. Tačiau baltai pjaustytai vištienai naudojami tik baltieji pipirai, laiškiniai svogūnai ir imbieras, kad būtų išsaugotas originalus aukštos kokybės vištienos skonis. Tačiau kiaulienai naudosime daikono ridikėlį arba žieminį melioną.

Patarimas sultiniui

Pridedama daikono ridikėliai arba žieminis melionas į puodą, kol kiauliena troškina, keičia žaidimą. Viena vertus, šie du ingredientai gali padėti pašalinti silpną neapdorotą skonį; kita vertus, jie gali toliau paskolinti kiaulieną a švelnus, augalinis saldumas. Galite pasirinkti bet kurį tipą.

Tačiau, kad ir kokias daržoves pasirinktumėte, troškindami visada naudokite itin didelius gabalėlius. Mažesni gali sulūžti ir sugadinti sriubos pagrindą.

Kurį pjūvį naudoti

Geriausias šio recepto gabalas yra kiaulienos užpakalis. Man patinka naudoti šį pjūvį visų rūšių maišymui. Kiaulienos užpakalis (taip pat vadinamas Bostono užpakalis) iš tikrųjų kilęs iš viršutinis petys kiaulės. Aukštos kokybės kiaulienos gabalas bus padengtas raumeniniais riebalais. Bet ne tiek, kiek kiaulienos pilvo.

Taip pat galite pabandyti su kiaulienos nugarine, kurioje yra daugiau liesos mėsos. Tačiau tekstūra bus mažiau sultinga. Kiaulienos pilvas yra dar vienas puikus pasirinkimas, jei norite riebesnio pjūvio.

Panardintų padažų magija

Visi baltai supjaustyti patiekalai patiekiami su vienu ar dviem mirkymo padažais. Prie baltai pjaustytos vištienos populiariausias yra imbiero ir svogūnų padažas. Kiaulienai derinsiu su aštriu, pikantišku panirimo padažu. Galite pusiau panardinti, o kitą pusę pasilikdami paragauti ir palyginti.

Mano mėgstamiausias būdas paryškinti baltą, mielą kiaulienos užpakaliuką ar kiaulienos papilvę yra pridėti šiek tiek smulkaus ingrediento, pavyzdžiui, laimo sulčių ar baltojo acto. Prisilietimas prie rūgšties ją pagyvins ir pašalins riebalų sunkumą.

Žingsnis po žingsnio

Pirmiausia nuvalykite kiaulienos užpakaliuką, tada maždaug 30 minučių pamerkite į švarų vandenį. Tai padeda pašalinti bet kokį neapdorotą skonį.

Tada paruoškite didelį puodą su švariu vandeniu, suberkite didelius daikono gabalėlius, laiškinį svogūną, sutrintą imbierą ir kiaulieną.

Uždenkite dangtį ir užvirkite; po virinimo pašalinkite visas plūdes.

Lėtai užvirkite ugnį 50 minučių.

Išimkite kiaulieną, supjaustykite griežinėliais ir patiekite su panirimo padažais.

Daikoną sulaužykite, į sriubą įberkite žiupsnelį druskos ir papuoškite smulkintu žaliu svogūnu. Gaunate nuostabią baltą, mielą kiaulieną ir skanią daikono sriubą.

• 200 g kiaulienos užpakalis
• 300 g daikono ridikėliai ARBA žieminiai melionai
• 3 gabalus šviežio imbiero supjaustyti
• 1 laiškinis svogūnas
• 6 puodeliai vandens

Padažas

• 2 a.š. lengvas sojos padažas
• 1 a.š. austrių padažas
• 2 česnako skiltelės malta
• 1 a.š. pjaustytų žalių svogūnų
• 1 šaukštelis..sezamo aliejaus
• 1 a.š. čili aliejus neprivaloma
• 1 a.š. skrudintų sezamo sėklų neprivaloma
• 1/2 kalkių

• Pirmiausia nuvalykite kiaulienos užpakaliuką, tada maždaug 30 minučių pamerkite į švarų vandenį. Tai padeda pašalinti bet kokį neapdorotą skonį.

• Tada paruoškite didelį puodą su švariu vandeniu, suberkite didelius daikono gabalėlius, laiškinį svogūną, sutrintą imbierą ir kiaulieną.

• Uždenkite dangtį ir užvirinkite, užvirus pašalinkite visas plūdes.

• Sumažinkite ugnį ir troškinkite 50 minučių.

• Išimkite kiaulieną, supjaustykite griežinėliais ir patiekite su panirimo padažais.

• Daikoną sulaužykite, į sriubą įberkite žiupsnelį druskos ir papuoškite smulkintu žaliu svogūnu. Gaunate nuostabią baltą mielą kiaulieną ir skanią daikono sriubą.