Traškus tofu su česnakiniu padažu – Kinijos Sičuano maistas

Traškus tofu su priklausomybę sukeliančiu aštriu česnakiniu padažu yra mano mėgstamiausias gatvės maistas. Dažniausiai parduodamas su traškiomis bulvėmis ir keptomis dešrelėmis. Padažas puikiai derina tekstūrą ir skonius. Aprašysime, kaip padaryti tofu traškią ir tobulą padažą aštriems dantukams.

Tofu padengimas įvairiais prieskoniais atsirado su klasikiniu lipniu tofu – vienu garsiausių Kinijos gatvės maisto produktų. Tačiau pasigaminti lipnų tofu namuose sunku, be to, tai nėra populiarus ingredientas kasdienėje kinų virtuvėje. Nors lipnaus tofu skonis yra plačiai mėgstamas, daugelis negali pakęsti jo dvokiančio kvapo. Taigi tai yra populiari versija.

Kepant giliai arba seklioje keptuvėje, vanduo ištekės ir tofu kubeliuose susidarys daug mažyčių burbuliukų. Tie maži burbuliukai sugers padažą, todėl kiekvienas kąsnis bus gero skonio. Taigi jūs turite tai išbandyti. Tai yra mano pagrindinė rekomendacija kartu su mapo tofu.

Kaip padaryti tofu traškią

Pagrindinis ingredientas yra traškus tofu. Yra daug būdų, kaip padaryti tofu traškią, įskaitant tradicinį gruzdinimą, kepimą seklioje keptuvėje su šiek tiek daugiau aliejaus ar net kepimą ore.

Iš šių trijų būdų labiausiai mėgstu kepti giliai, bet negilioje keptuvėje ir orinės gruzdintuvės metodą. Mano nuomone, sekliame keptuvėje galima pasiekti panašią tekstūrą kaip ir tradicinį gruzdinimą, nereikalaujant tiek daug aliejaus. Viskas, ko jums reikia, yra šiek tiek laiko ir kantrybės.

Aš naudoju keptuvę ir įpilu maždaug 3/4 puodelio aliejaus, kad beveik visiškai padengtų tofu. Taigi juos labai greitai iškepame iki auksinės rudos spalvos.

Apkepę iki auksinės rudos spalvos, perkelkite tofu gabaliukus ant virtuvinio popieriaus, kad pašalintumėte papildomą aliejų.

Kaip pasigaminti aštrų česnakų padažą

• Mažame dubenyje išplakite 1 valgomąjį šaukštą kukurūzų krakmolo su 3 šaukštais vandens, kad susidarytų krakmolo srutos.
• Įkaitinkite apie 3 šaukštus augalinio aliejaus, tada pakepinkite česnaką iki aromatingumo. Suberkite penkių prieskonių miltelius, kmynų miltelius ir čili dribsnius. Kepkite ant nedidelės ugnies, kol taps aromatingi.
• Įpilkite maždaug 1/2 puodelio vandens, tada pagardinkite druska, cukrumi, lengvu sojos padažu ir austrių padažu. Truputį troškinkite.
• Išmaišykite krakmolo srutą, tada lėtai supilkite į padažą, nuolat maišydami, kol padažas sutirštės.
• Suberkite čili pipirą, smulkintą svogūną ir kalendrą. Nukelkite nuo ugnies ir baigsime su šiuo aštriu, aštriu, česnakiniu padažu.

Užtepkite padažu

Dabar užtepkime padažu ant traškaus tofu. Sumaišius, tofu labai greitai grąžins drėgmę. Mėgaukitės tuo per 10 minučių, kad gautumėte geriausius skonius. Galite patiekti kaip paskutinį garnyrą vakarienei arba kaip užkandį.

Rekomenduoju pusiau aptepti traškų tofu – tik pusę aptepkite padažu, o kitą pusę palikite paprastą. Taip sukuriamas įdomus kontrastas tarp padažytų ir nepadažytų porcijų. Taigi kiekviename kąsnyje galite paragauti tiek originalaus, traškaus tofu skonio, tiek sustiprinto padažo skonio.

Veganiškas variantas

Tai galima nesunkiai paversti veganišku, praleidžiant austrių padažą arba vietoj jo naudojant grybų austrių padažą.

• 1 blokas 14 uncijų tvirto tofu
• 3/4 puodelis augalinis aliejus mano giliai sekliam kepimo būdui

Karštas česnakų padažas

• 3 a.š. augalinis aliejus padažui
• 1 viso česnako malta
• 1 a.š. čili milteliai
• 1 šaukštelis. kmynų miltelių
• 1 šaukštelis. Kinijos penkių prieskonių milteliai neprivaloma
• 1/2 puodelis vandens
• 1 šaukštelis. druskos
• 1 šaukštelis. cukraus
• 1 a.š. Aš esu gluosnis
• 1 a.š. austrių padažas
• 1/4 puodelis smulkinta kalendra + susmulkintas žalias svogūnas
• 2-3 Tailando čili malta (koreguokite pagal savo prieskonių skonį)

Krakmolas vanduo

• 1 a.š. kukurūzų krakmolo
• 3 a.š. vandens

Paruošimas

• Nusausinkite tofu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tofu supjaustykite 1 colio kubeliais.

• Aš naudoju keptuvę ir įpilu maždaug 3/4 puodelio aliejaus, kad beveik visiškai padengtų tofu. Taigi juos labai greitai iškepame iki auksinės rudos spalvos. Tofu pakepinkite keptuvėje, kol taps traškūs, karts nuo karto apverskite tofu gabalėlius. Tada perkelkite į virtuvinį popierių, kad pašalintumėte papildomą aliejų.

Aštrus česnakų padažas

• Mažame dubenyje išplakite 1 valgomąjį šaukštą kukurūzų krakmolo su 3 šaukštais vandens, kad susidarytų krakmolo srutos.

• Įkaitinkite apie 3 šaukštus augalinio aliejaus, tada pakepinkite česnaką iki aromatingumo. Suberkite penkių prieskonių miltelius, kmynų miltelius ir čili dribsnius. Kepkite ant nedidelės ugnies, kol taps aromatingi.

• Įpilkite maždaug 1/2 puodelio vandens, tada pagardinkite druska, cukrumi, lengvu sojos padažu ir austrių padažu. Truputį troškinkite.

• Išmaišykite krakmolo srutą, tada lėtai supilkite į padažą, nuolat maišydami, kol padažas sutirštės.

• Suberkite čili pipirą, smulkintą svogūną ir kalendrą. Nukelkite nuo ugnies ir baigsime su šiuo aštriu, aštriu, česnakiniu padažu.

• Tada padažu užtepkite traškų tofu. Rekomenduoju pusę dangos! Patiekite iš karto.