Lengvi pupelių daigai, maišant kepti
Jei gausite, tai yra paprastas kiniško stiliaus pupelių daigas, pakepinamas su česnaku, žaliuoju svogūnu, imbieru, džiovintais pipirais ir net Sičuano pipirais. Jis yra lengvas, bet puikus, panašus į mūsų populiarų pekininių kopūstų kepimą.
Tai galite naudoti kaip garnyrą. Jis skiriasi nuo korėjietiško stiliaus pupelių daigų salotų, nes yra aštrus ir rūgštus. Mano mėgstamiausias būdas yra patiekti su natūraliais „didelių baltymų“ patiekalais, tokiais kaip „Hong Shao Rou-Red“ troškinta kiaulienos papilvė arba saldžiarūgščiai šonkauliukai.
Čili pipirų naudojimas su aromatinėmis medžiagomis kepant daržoves yra labai populiarus Sičuano metodas. Aliejus sugeria tų ingredientų aromatą, o tada padengia daržoves. Jei mėgstate Sičuano pipirus, pridėkite šiek tiek džiovintų Sičuano pipirų, kad jaustumėte nepakartojamą stingimo jausmą.
Pupelių daigai buvo mano vaikystės maistas, kai pamačiau, kad mano močiutė juos augino dideliame bambuko krepšyje. Tada ji gamino juos įvairiais būdais – į sriubas, bulvytes ir net kaip salotas. Galėtume valgyti daržovę maždaug 2–3 dienas su dubeniu pupelių daigų arba mung pupelių.
Sudedamųjų dalių suskaidymas
- Pupelės daigai: Šiam patiekalui naudojami pupelių daigai, kurie suteikia švelnų, šiek tiek saldų skonį ir traškią tekstūrą. Galite naudoti arba sojos pupelių daigus, arba mung pupelių daigus.
- Česnakai ir imbieras: Česnakai ir imbieras suteikia aštrų, šiek tiek aštrų skonį.
- Džiovinti čili pipirai: džiovinti čili pipirai suteikia patiekalui šilumos ir skonio. Naudojamas kiekis gali būti koreguojamas pagal jūsų skonį. Tai tipiškas Sičuano virtuvės būdas, kai džiovintą čili pipirą naudojame daugiausia aromatams, bet ne aštrus skonis. Taip pat galite naudoti popierinius dribsnius.
- Lengvas sojos padažas: Sojų padažas yra pagrindinis daugelio Azijos virtuvių ingredientas ir suteikia sūraus, pikantiško ir unami skonio.
- Juodasis actas: Juodasis actas yra švelnesnio skonio nei kitų rūšių actas ir dažnai naudojamas kinų virtuvėje. Jis patiekalui suteikia šiek tiek rūgštoko skonio, nėra stiprus, bet galite paragauti galutiniame patiekale.
Virėjo pastaba
- Prieš pildami aliejų, pirmiausia įkaitinkite wok arba keptuvę. Kadangi kepame greitai, wok turi būti pakankamai karšta. Perkelkite kopūstą aplink wok keptuvę, kad visiškai išnaudotumėte wok kaitinimą.
- Prieš maišydami būtinai visiškai nusausinkite pupelių daigus.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos
Pašalinkite pupelių daigų šaknis. Nežinau jūsų nuomonės, bet pupelių daigai man nėra malonūs burnoje. Kartais šaknys jau pašalinamos prieš pakuojant. Bet jei ne, vis tiek rekomenduoju pašalinti šias šaknis.
Švelniai nuplaukite ir gerai nusausinkite. Tai yra pagrindinis žingsnis siekiant užtikrinti patiekalo sėkmę. Taigi atlikite šį veiksmą pačioje pradžioje.
Pirma, pašildykite wok pirmiausia ir supilkite aliejų. Suberkite česnaką, imbierą, džiovintą čili pipirą ir kepkite ant lėtos ugnies, kol taps aromatingi. Prašome pridėti aromatinių medžiagų kol aliejus tampa itin karštas, nes gali sudeginti česnakai ar čili pipiraiįnešdamas kartumo į pupelių daigus.
Nedelsdami suberkite pupelių daigus. Greitai pakepinkite pupelių daigų ir žaliųjų svogūnų dalis, įpilkite druskos, lengvo sojų padažo ir acto. Šis procesas turi būti baigtas per 30 sekundžių.
- 200 g pupelių daigai
- 2 česnako skiltelės susmulkintos
- 1 colio imbiero šaknis malta
- nuo 3 iki 6 džiovintų čili pipirų, priklausomai nuo to, kokio aštrumo norite
- 1 a.š. lengvas sojos padažas
- 1/2 a.š. juodojo acto
- 1/2 šaukštelis. druskos arba pagal poreikį
- 2 a.š. augalinis kepimo aliejus
Pašalinkite pupelių daigų šaknis. Švelniai nuplaukite ir gerai nusausinkite. Tai yra pagrindinis žingsnis siekiant užtikrinti patiekalo sėkmę.
Pirmiausia įkaitinkite wok keptuvę ir supilkite aliejų. Suberkite džiovintą čili pipirą, pakepinkite ant lėtos ugnies iki aromatingumo, taip pat suberkite česnaką ir imbierą.
Nedelsdami suberkite pupelių daigus. Greitai pakepinkite pupelių daigų ir žaliųjų svogūnų dalis, įpilkite druskos, lengvo sojų padažo ir acto. Šis procesas turi būti baigtas per 30 sekundžių.
