Kiaušiniai su kinišku sojos padažu – Kinijos Sičuano maistas

Kinijos sojos padažo kiaušinis (卤鸡蛋) yra vienas populiariausių gatvės maisto produktų, kartu su garsiaisiais kiniškais arbatos kiaušiniais. Ir jie dažniausiai patiekiami su makaronais, pusryčiais arba garuose virtais ryžiais, panašiais į kiniškus arbatos kiaušinius ar marmurinius kiaušinius.

Tačiau dvi versijos skiriasi: arbatos kiaušiniai mirkomi su lukštais, o sojos padažo kiaušiniai pirmiausia verdami, o paskui mirkomi supaprastintame pagrindiniame sultinyje. Tradiciškai kiniški sojos padažo kiaušiniai mirkomi sojos padažo sultinyje. Tačiau pastaruoju metu turime naują tendenciją – šviežią ir aštrų sojų padažo sultinį. Šiame recepte pristatysiu abu būdus.

Sudedamųjų dalių, įskaitant šaknines daržoves, mėsą ir kiaušinius, pagardinimo sojos padažu ir prieskoniais gaminimo būdas pavadintas „卤“. Marinuojamas padažas vadinamas „卤水“. Tikimasi, kad kasdieniai daiktai, tokie kaip kiaušiniai, vištienos pėdos, vištienos sparneliai, ančių pėdos, lotoso šaknys ir kiaulienos storoji žarna, bus itin populiarūs Kinijoje. Kinų paprotys laikyti marinavimo padažą; kuo jis senesnis, tuo skanesnis. Tačiau dabar sveikiems svarstymams naudojame vienkartinį sojos padažas marinuojantis padažas.

Tradicinis sojų padažas su penkių prieskonių skoniu

Į nedidelį puodą supilkite sojų padažą, vandenį, cukrų, actą ir kiniškus penkių prieskonių miltelius ir troškinkite 3–5 minutes. Atidėkite į šalį, kad visiškai atvėstų, nes kiaušiniai turi būti mirkomi šaltame marinavimo padaže. Jei gaminate minkštai virtus sojos padažo kiaušinius, sultinys gali perkaisti kiaušinius.

Šviežias aštrus sojų padažas

Į šį sultinį įdėsime daug prieskonių ir aromatinių medžiagų, kad sukurtume unikalų aštrų, aštrų, gaivų ir pikantišką mirkymo sultinį.

Virkite kiaušinius

Į didelį puodą iki pusės pripildykite vandens ir užvirinkite. Įberkite nedidelį žiupsnelį druskos.

Kiaušinius atsargiai kaušeliu įmuškite į verdantį vandenį, tada nedelsdami sumažinkite šilumą. Troškinkite 6 minutes (jei norite minkštesnės tekstūros) arba 7 minutes (jei tekstūra sudėtingesnė). Per pirmąsias dvi minutes išmaišykite kiaušinius.

Perkelkite kiaušinius į šaltą vandenį ir švelniai nulupkite lukštus, kai jie atvės. (Jei manote, kad jį sunku tvarkyti, padėkite kiaušinius po nedideliu tekančiu vandeniu ir nulupkite lukštus.)

Į marinavimo padažą įmuškite minkštai virtus kiaušinius, pamirkykite per naktį (12-20 val., kol gerai pasūdys. Perkelkite juos, kai kiaušiniai bus gerai pasūdyti.

Aš naudoju mažesnius kiaušinius (kiekvienas maždaug 45 g) ir verdu apie 6–7 minutes, kad patikrinčiau trynio tekstūrą.

• 10 kiaušiniai Galite naudoti vieną atsargą. Aš juos skirstau į dvi versijas.
• vandens pagal poreikį
• nedidelis žiupsnelis druskos

Sojų padažas Marinuojamas padažas – 1 variantas

• 1 a.š Kinijos penkių prieskonių milteliai
• 1 puodeliai vandens
• 1 a.š cukraus
• 1 puodelis Aš esu gluosnis Jei naudojate šviesų sojų padažą, sumaišykite jį su 1 šaukštu tamsaus sojų padažo
• 1 a.š. ryžių actas

Šviežias čili marinavimo padažas – 2 variantas

• 1 puodelis Aš esu gluosnis jei naudojate šviesų sojų padažą, sumaišykite jį su 1 šaukštu tamsaus sojų padažo
• 1 puodelis vandens
• 1 šaukštelis. druskos
• 1 a.š. cukraus
• 4 Tailandietiškos paprikos supjaustyti apskritimais
• 1/4 puodelis malto svogūno
• 1/4 puodelis laiškinis svogūnas
• 1/4 puodelis korinaras

Sojų padažas Five Flavor Stcok

• Į nedidelį puodą įpilkite vandens, sojų padažo, ryžių acto, cukraus ir kiniškų penkių prieskonių miltelių. Užvirinkite ir virkite 10 minučių.

Šviežias čili atsargas

• Sumaišykite viską inde, įskaitant sojos padažą, aromatines medžiagas, druską ir cukrų. Maišykite, kad susijungtumėte.

Virkite kiaušinius

• Į didelį puodą iki pusės pripilkite vandens ir užvirinkite. Įberkite nedidelį žiupsnelį druskos.

• Kiaušinius atsargiai kaušeliu įmuškite į verdantį vandenį ir nedelsdami sumažinkite ugnį. Troškinkite 6 minutes (jei tekstūra minkštesnė) arba 7 minutes (kietesnė tekstūra). Per pirmąsias dvi minutes išmaišykite kiaušinius.

• Perkelkite kiaušinius į šaltą vandenį ir švelniai nulupkite lukštus, kai jie atvės. (Jei jaučiate, kad tai gana sunku apdoroti, padėkite kiaušinius po nedideliu tekančiu vandeniu ir nulupkite lukštus.)

• Į marinavimo sultinį, 1 arba 2 variantą, įpilkite minkštų virtų kiaušinių ir pamirkykite per naktį (12–20 valandų, kol gerai pasūdys). Perkelkite juos, kai kiaušiniai bus gerai pasūdyti.

• Supjaustykite išilgai ir patiekite su ryžiais arba makaronais.

• Mitybos faktai yra pagrįsti kiekvienu kiaušiniu.
• Receptas pirmą kartą buvo paskelbtas 2016 m., o 2025 m. atnaujintas nauja versija ir vaizdo įrašu.

Kalorijos: 108kcal | Angliavandeniai: 3g | Baltymai: 9g | Riebalai: 6g | Sotieji riebalai: 1g | Cholesterolis: 232mg | Natris: 1134 mmg | Kalis: 141mg | Cukrus: 1g | Vitaminas A: 340TV | Vitaminas C: 0.2mg | Kalcis: 48mg | Geležis: 1.9mg