Kiaulienos ir brokolių keptuvė

Šis kiaulienos ir brokolių kepsnys yra pikantiškas patiekalas su minkšta virta kiauliena, traškiais brokolių žiedynais ir pirminiu pikantišku bei česnakiniu skoniu. Tai gali būti itin patogus naminis patiekalas, paruošiamas per 10 minučių. Ir aš norėčiau tai pavadinti dar vienu ryžių žudiku.

Kodėl šis receptas

Visada mėgau brokolius, nes jie skanūs ir sveiki. Mano mėgstamiausias gaminimo būdas yra pakepinti su smulkintu česnaku. Tačiau įdėjus kiaulienos griežinėlių, skonis pagerėja ir jis tampa dar skanesnis.

Kaip naudoti aksominę kiaulieną kepimui

Man kiaulienos marinavimo procesas yra pagrindinis ir visų būsimų žingsnių pagrindas. Aksominės kiaulienos griežinėliai po virimo gali būti itin minkšti dėl krakmolo sluoksnio apsaugos. Išmokime gardinti kiaulieną pagal įprastus kepimo receptus.

Kiaulieną supjaustykite panašaus storio gabalėliais ir sudėkite į lėkštę. Įdėkite druskos, Shaoxing vyno, lengvo sojų padažo ir baltųjų pipirų, kad kiaulieną pamarinuotumėte ir gautumėte pagrindinį pikantišką skonį.

Tada sumaišykite vandenį ir kukurūzų krakmolą. Šie du ingredientai sudarys apsauginį sluoksnį, kuris padės apsaugoti kiaulieną nuo išdžiūvimo ir perkepimo sekančiame kepimo procese.

Galiausiai įpilkite šiek tiek aliejaus ir gerai išmaišykite. Aliejaus sluoksnis neleis kiaulienos gabalėliams prilipti vienas prie kito arba prie wok keptuvės dugno.

7 patarimai, kaip puikiai kepti kiaulieną ir brokolius

1. Pirmiausia įkaitinkite wok keptuvę iki rūkymo karštumo. Tai yra labai svarbus žingsnis siekiant išvengti lipnios kiaulienos kepimo problemos, jei naudojate klasikinį wok keptuvę.
2. Venkite virti šaltą mėsą. Jei naudojate šaldytą mėsą, prieš naudodami įsitikinkite, kad ji visiškai atšildyta.
3. Kepti nedidelėmis porcijomis. Mano mėgstamiausias kiekis yra ne didesnis kaip 200 g. Naudojant wok keptuvę dideliam kiekiui kiaulienos, sumažės wok keptuvės temperatūra ir pailgės kepimo laikas, todėl kiauliena taps kieta ir kramtoma.
4. Maišykite greitai ir nuolat. Nepalikite kiaulienos wok keptuvėje per ilgai. Greitai ir nuolat maišykite, kad kiekvienas kiaulienos gabalas būtų iškepęs tolygiai.
5. Kiaulienos griežinėlius perkelkite tinkamu laiku. Rekomenduoju kiaulienos griežinėlius perkelti tol, kol paviršius išblukęs ir baltas. Dėl dviejų priežasčių 100% gerai, jei griežinėlių viduje yra šiek tiek rožinės spalvos. Pirma, kiaulienos griežinėlių karštis ir toliau jas keps (后热效应), antra, vėliau kepsime su grybais. Vėliau jis bus iškeptas wok keptuvėje. Taigi neperkepkite kiaulienos griežinėlių. Perkelkite tol, kol jie taps blyškūs.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos

Brokolių blanširavimas

Rekomenduoju brokolius blanširuoti prieš kepant, nes tai gali padaryti daug žalsvesnę spalvą ir traškesnę tekstūrą. Įpilkite nedidelį žiupsnelį druskos ir maždaug vieną arbatinį šaukštelį augalinio kepimo aliejaus. Sudėkite brokolius ir išpilkite, kol vanduo vėl pradės virti.

Apkepkite kiaulieną

Man visada patiko pirmiausia kepti baltymus klasikiniame baltymų ir daržovių keptuvėje, nes tai padeda aliejui sugerti skonį. Taigi, pirmiausia kepkime kiaulienos griežinėlius.
Pirmiausia įkaitinkite wok arba keptuvę. Į wok arba keptuvę įpilkite kepimo aliejaus, tada paskleiskite marinuotą kiaulieną kai aliejus šiltas, bet ne karštas. Nuolat maišykite, kol kiaulienos griežinėliai taps tamsesni.

Nedelsdami perkelkite kiaulienos griežinėlius. Tai mūsų geriausi minkšti kiaulienos griežinėliai.

Įdėkite brokolius

Dabar sudėkite brokolius. Perkėlę kiaulienos griežinėlius, palikite aliejų.

Suberkite susmulkintą česnaką ir pakepinkite iki aromatingumo, tada suberkite brokolius. Įpilkite lengvo sojų padažo ir austrių padažo, kad suteiktumėte pirminį pikantišką skonį.

Įpylus lengvo sojų padažo, patiekalas gausis šiek tiek padažo, kurį galite maišyti su garuose virtais ryžiais. Jei pageidaujate švaresnio varianto, naudokite tik austrių padažą.

Sumaišykite

Dabar grąžinkite kiaulienos griežinėlius. Sumaišykite, kad viskas susimaišytų. Per daug nemaišykite; priešingu atveju krakmolo sluoksnis gali būti sunaikintas. Tai labai skanus kiaulienos ir brokolių kepsnys su super Teder kiaulienos griežinėliais ir traškiais brokoliais.

• 200 g kiaulienos užpakalis arba nugarinė plonais griežinėliais

Marinavimas

• 1/4 šaukštelis. druskos neprivaloma (galite praleisti, jei norite mažiau sūdyto patiekalo)
• 1/2 a.š. Shaoxing virimo vynas
• 1/2 a.š. lengvas sojos padažas
• 2 a.š. vandens arba vištienos sultinio
• 1/4 šaukštelis. baltųjų pipirų miltelių
• 3 šaukštelis. kukurūzų krakmolo
• 1/2 a.š. augalinis aliejus
• 1/2 galvos brokoliai vidutinio dydžio

Maišydami pakepinti

• 3 a.š. kepimo aliejaus
• 1/2 nykščiu imbiero oda pašalinama ir supjaustoma
• 3 česnako skiltelės pjaustytas
• 1/2 a.š. austrių padažas
• 1/2 a.š. lengvas sojos padažas
• 1 šaukštelis. sezamo aliejus neprivaloma

Marinuoti kiaulieną

• Smulkiai supjaustykite kiaulieną. Įpilkite druskos (arba atsisakykite druskos, jei norite mažiau sūdyto patiekalo), Shaoxing vyno, lengvo sojos padažo ir baltųjų pipirų. Gerai išmaišykite.

• Įpilkite vandens arba sultinio. Suimkite kiaulienos gabalėlį 2–3 minutes, kol visos sultys gerai susigers, tada įpilkite kukurūzų krakmolo. Atidėkite 15 minučių. Įmaišykite maždaug 1/2 šaukšto daržovių virimo prieš pat kepimą.

Blanširuokite brokolius

• Užvirinkite didelį puodą vandens, įberkite žiupsnelį druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio augalinio aliejaus, blanširuokite brokolius apie 15 sekundžių, išpilkite ir nusausinkite.

Apkepkite kiaulieną

• Pirmiausia įkaitinkite wok arba keptuvę. Įpilkite kepimo aliejaus, kad susidarytų 2-3 cm aukščio sluoksnis (neišsigąskite aliejaus kiekio, suvalgome ne visus). Kai paskleiskite pjaustytą kiaulieną aliejus pradeda šilti, bet ne karštas. Leiskite jiems pastovėti apie 3–5 sekundes ir greitai pakepinkite, kol pagels. Nedelsdami perkelkite.

Sumaišykite su brokoliais

• Pašalinkite perteklinį aliejų ir išsaugokite juos bulvytėms. Palaikykite apie 1 valgomąjį šaukštą aliejaus ir pakepinkite česnaką bei imbierą, kol taps aromatingi. Įdėkite blanširuotus brokolius, supilkite austrių padažą ir šviesų sojų padažą. Kepkite apie 15 sekundžių, kad įsitikintumėte, jog skonis susimaišo.

• Grąžinkite kiaulieną, pašlakstykite sezamų aliejumi. Greitai gerai išmaišyti ir išpilti. Patiekite karštą!

Šiam receptui galite naudoti kiaulienos nugarinę arba kiaulienos užpakaliuką. Norėdami gauti geresnę tekstūrą, rekomenduoju kiaulienos užpakaliuką, kuris, mano galva, yra geriausia kepimo dalis. Jei pageidaujate geresnės formos patiekalo, kiaulienos nugarinė yra geresnis pasirinkimas.

Kalorijos: 238kcal | Angliavandeniai: 8g | Baltymai: 15g | Riebalai: 15g | Sotieji riebalai: 1g | Cholesterolis: 43mg | Natris: 474mg | Kalis: 448mg | Pluoštas: 1g | Cukrus: 1g | Vitaminas A: 160TV | Vitaminas C: 3.3mg | Kalcis: 16mg | Geležis: 1.1mg