Jautienos ir Taivano salotų kepsnys – Kinijos Sičuano maistas

Tai lengvas, skanus ir karštas jautienos ir salotų kepimas. Žinau, kad tai gali būti keistas derinys, bet tai toks geras, kad manau, kad būtina su juo supažindinti tuos, kurie mėgsta gerai derintus saldžius ir karštus skonius.

Prieš dvi savaites įvedžiau naują grybų su kiaulienos pilvu kepimo būdą. Šis patiekalas yra panašaus skonio, bet kitokios tekstūros, nes pridėta celuce. Verdamos ant stiprios ugnies salotos gali išlaikyti malonų traškumą ir silpną saldumą, kurie puikiai dera su jautiena.

Kadangi jautienos apkepintame aliejuje apkepinsime salotas, tai salotos sugers sodrų, pikantišką mėsos skonį. Mėsiškas salotų skonis su traškia tekstūra yra tikroji šio patiekalo žvaigždė.

Taivano salotos, taip pat žinomos kaip A-choyyra labai populiari tamsi lapinė daržovė ant kinų stalo. Mes tai vadiname Jūs Mai Cai mandarinų kinų kalba. Nežinau, iš kur jis kilęs, prieš pristatydamas šį patiekalą. Jau daugelį metų jis buvo toks populiarus ant mūsų stalo. Remiantis Vikipedija, ji priskiriama salotų (Lactuca sativa) veislei. Bet anksčiau maniau, kad tai yra kelmijos lapai.

Jis yra mylimas dėl savo stori, traškūs stiebai ir švelnios atostogoss. Mūsų kasdienis gaminimo būdas yra virti su maltu česnaku arba pagardinti sezamo pastos padažu kaip salotas.

Žingsnis po žingsnio

Jautienos marinavimas visada yra pirmas žingsnis, jei planuojate kepti maišant ar net garinti. Kinų virtuvėje šis procesas vadinamas „aksomu“. Jis gali suteikti jautienai šilkinę, švelnią tekstūrą, kuri išliks minkšta net ir kepant aukštoje temperatūroje.

Mano būdas – jautieną marinuoti su druska, austrių padažu, lengvu sojų padažu, baltaisiais pipirais, krakmolu ir vandeniu. Truputį maišykite, kol visas skystis gerai susigers, tada aptepkite augaliniu kepimo aliejumi.

Virtos jautienos griežinėliai. Jie blizga ir super švelnūs. Nepamirškite jų išimti, kai jie beveik iškeps.

Paruoškite ingredientus. Nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite salotas ilgomis dalimis. Tada stambiai sumalkite česnaką ir supjaustykite tailandietišką pipirą į apskritimus.

• Įkaitinkite wok, tada įpilkite augalinio aliejaus. Įdėkite jautieną, kai aliejus vis dar šiltas, bet ne karštas, kepkite, kol jautienos griežinėliai pasikeis spalva, ir perkelkite juos.
• Palikite aliejų, pakepinkite česnaką ir tailandietišką pipirą, kol taps aromatingi.
• Įdėkite salotas.
• Galiausiai grąžinkite virtas jautienos griežinėlius, čili pipirų dribsnius, lengvą sojų padažą ir ryžių vyną. Truputį pakepinkite ir apšlakstykite sezamų aliejumi, kad pasidengtų.

• 1/2 lb jautiena supjaustyti griežinėliais prieš grūdus
• 1/2 lb. salotos
• 5 česnako skiltelės grubiai sukapoti
• 2 Tailandietiškos paprikos supjaustyti apskritimais
• 3 a.š. augalinis kepimo aliejus
• 1 a.š. lengvas sojos padažas
• 1/2 a.š. pipirų dribsniai neprivaloma
• 1 a.š. ryžių vynas
• 1 a.š. sezamo aliejus

Jautienos marinavimas

• 1/2 šaukštelis. druskos
• 1/2 šaukštelis. cukraus
• 1/8 šaukštelis. baltųjų pipirų
• 2 a.š. kukurūzų krakmolo
• 1 a.š. lengvas sojos padažas
• 1 a.š. austrių padažas
• 2 a.š. vandens
• 1 a.š. kepimo aliejaus

• Jautieną supjaustykite iki grūdėtumo, įpilkite druskos, cukraus, šviesaus sojų padažo, austrių padažo, baltųjų pipirų, vandens ir kukurūzų krakmolo. Gerai išmaišykite, kol gerai susimaišys. Tada supilkite augalinį aliejų, vėl išmaišykite. Atidėkite į šalį.

• Nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite salotas ilgomis dalimis. Tada stambiai sumalkite česnaką ir supjaustykite tailandietišką pipirą į apskritimus.

• Įkaitinkite wok, tada įpilkite augalinio aliejaus. Įdėkite jautieną, kai aliejus vis dar šiltas, bet ne karštas, kepkite, kol jautienos griežinėliai pasikeis spalva, ir perkelkite juos.

• Palikite aliejų, pakepinkite česnaką ir tailandietišką pipirą, kol taps aromatingi.

• Įdėkite salotas.

• Galiausiai grąžinkite virtas jautienos griežinėlius, čili pipirų dribsnius, lengvą sojų padažą ir ryžių vyną. Truputį pakepinkite ir apšlakstykite sezamų aliejumi, kad pasidengtų.