Imbiero laiškinių svogūnų padažas – universalus – Kinijos Sičuano maistas
Imbiero ir svogūnų padažas (葱姜汁) yra vienas iš pagrindinių kinų virtuvės padažų. Jį rasite restoranuose nuo Honkongo iki Šanchajaus, be kai kurių populiariausių patiekalų – keptos mėsos, Char Siu, skrudintos kiaulienos ir dar daugiau. Tai geriausias kiniškos baltos vištienos partneris.
Pakalbėkime apie žaidimą keičiančią techniką, kuri pavers jūsų imbiero laiškinių svogūnų padažą iš gero į visiškai neįtikėtiną. Daugumoje receptų imbierą tiesiog reikia susmulkinti arba sutarkuoti, tačiau aš pasidalinsiu šefo metodu, kuris išgauna kur kas daugiau skonio.
Kas yra kiniško imbiero ir svogūnų padažas
Kiniško imbiero ir laiškinių svogūnų padaže dera šviežias imbieras ir didelis kiekis laiškinių svogūnų. Pirmiausia įbersime druskos, kad skoniai susijungtų. Tada užpilamas karštas aliejus, kad sustiprėtų stiprus aromatas.
Daugeliu atvejų laiškinių svogūnų ir imbiero padažas yra žinomas kaip klasikinis kantonietiškos vištienos pjaustymo padažas. Tačiau tai gali būti daug daugiau. Jis puikiai tinka bet kokioms garuose virtoms arba troškintoms jūros gėrybėms – ypač visai garuose virtoms žuvims, krevetėms ir krabams.
Be to, galite jį naudoti ant blanširuotų daržovių ar net makaronų. Taip pat mėgstu jį dėti į koldūnų padažą.
Peilio sumušimo magija
Kaip visi žinome, imbieras yra pilnas aromatinių aliejų ir sulčių, įstrigusių jo pluoštinėje struktūroje. Taigi man patinka pristatyti naują smulkinimo būdą, kilusį iš kinų virtuvės šaknų. Kai sudaužysite jį peilio nugara, skaidulos atsidarys ir bus galimybė išsiskirti šviežioms sultims, o imbierą bus daug lengviau dirbti su laiškiniais svogūnais.
Bet mes nelaikome sulčių, o priešingai, mes perkeliame dalį jų. Per daug imbiero sulčių sukuria kartaus skonio. Taikydami šį metodą, mes tiesiog išleidžiame sultis. Vaizdo įraše parodžiau nugaros daužymo būdą.
Jei nenorite to daryti dėl kokios nors priežasties, šiek tiek išspauskite dalį imbiero sulčių, kai susmulkinsite.
Ingredientai:
- 4 colių gabalas šviežio imbiero
- 6-8 laiškiniai svogūnai, susmulkinti
- 1/2 puodelio neutralaus aliejaus
- 1 šaukštelis druskos
Kartais galite rasti askaloninių česnakų ar raudonųjų svogūnų receptą. Į padažą tikrai galite įdėti apie 1 valgomąjį šaukštą keptų askaloninių česnakų.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos
Paruoškite imbierą ir svogūną. Nulupkite imbierą ir sutrinkite pjovimo peilio nugara. Taip pat galite naudoti trintuvą, kad užbaigtumėte šį procesą. Sutrynus imbierą smulkiai supjaustykite. Tada susmulkinkite ir svogūną.
Sumaišykite visą imbierą ir pusę svogūnų laiško. Įberkite nedidelį žiupsnelį druskos. Gerai išmaišykite. Atidėkite į šalį ir per tą laiką pereisime prie aliejaus kaitinimo.
Įkaitinkite aliejų, kol šiek tiek dūminis. Pridėti likusieji laiškiniai svogūnai ir užpilkite jį tiesiai ant imbiero ir laiškinių svogūnų. Išgirsite tą malonų šnypštimą, kai karštas aliejus išskiria visas šias aromatines medžiagas.
- 4- colio gabaliuko šviežio imbiero
- 6-8 laiškiniai svogūnai
- 1/2 puodelis neutralus aliejus
- 1 šaukštelis druskos
Paruoškite imbierą ir svogūną. Nulupkite imbierą ir sutrinkite pjovimo peilio nugara. Taip pat galite naudoti trintuvą, kad užbaigtumėte šį procesą. Sutrynus imbierą smulkiai supjaustykite. Tada susmulkinkite ir svogūną.
Sumaišykite visą imbierą ir pusę laiškinio svogūno. Įberkite nedidelį žiupsnelį druskos. Gerai išmaišykite.
Įkaitinkite aliejų, kol jis šiek tiek aprūks. Sudėkite likusį žalią svogūną. Supilkite karštą aliejų tiesiai ant imbiero ir laiškinių svogūnų. Išgirsite tą malonų šnypštimą, kai karštas aliejus išskiria visas šias aromatines medžiagas.
