Aštrus grybų kiaulienos pilvo kepimas – Kinijos Sičuano maistas
Žiema – vienas geriausių laikų grybauti! Tai puikus priedas prie mūsų populiaraus grybų ir kiaulienos kepimo. Tai tapo mano nauja pagrindine rekomendacija aštriems ryžius naikinantiems kepimo patiekalams.
Tai populiarus kepinys, pagamintas iš mažiau žinomos virtuvės – Jiangxi virtuvės. Įprastuose Jiangxi kepimo patiekaluose yra daug čili pipirų. Mano galva, šie priešpiečiai yra karščiausi, net karštesni už Hunano virtuvę ir Sičuano virtuvę. Žmonės čia mėgsta savo maistą rimtai aštrus. Jei ištveriate karštį, tai tikrai skanu!
Kita Jiangxi kepimo maišant paslaptis yra ryžių vynas. Šlakelis vietinio ryžių vyno dažnai įpilamas iškart kepimo pabaigoje. Ryžių vynas gali padėti pašalinti bet kokį keistą skonį ir suteikti patiekalui itin puikaus, silpno saldumo. Taigi grybuose netgi galite paragauti saldumo.
Susipažinkite su ingredientais
- Kiaulienos pilvas – nulupkite odą ir supjaustykite mažais gabalėliais
- 4 skiltelės česnako – grubiai susmulkintos
- 4-5 laiškiniai svogūnai – atskirkite žaliąją ir baltąją dalį
- 4-5 šviežios tailandietiškos paprikos – supjaustytos mažais apskritimais
- Grybų mišinys: rekomenduoju naudoti mažus grybus, nes jie gali sugerti daugiau skonių. Galite išbandyti buko grybą arba austrių grybą. Mūsų turguje naudoju rudąjį buko grybą, baltąjį buko grybą ir sezoninį vietinį grybą. Taip pat galite išbandyti auksinių spygliuočių grybus, supjaustydami juos nedidelėmis dalimis.
Į wok keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir kepkite kiaulienos pilvą, kol gerai apskrus.
Įdėkite česnako, tailandietiško čili pipiro ir laiškinių svogūnų skiltelių. Kepkite iki aromatingumo, įpilkite šlakelio vyno arba ryžių vyno.
Čia man patinka pristatyti kinišką ryžių vyną. Ryžių vynas yra pagrindinis kinų virtuvės produktas, naudojamas mėsai suminkštinti, pašalinti nepageidaujamus kvapus ir suteikti subtilaus saldumo bei skonio gilumo. Galite pabandyti gaminti namuose, vadovaudamiesi mano fermentuotų lipnių ryžių receptu. Šių fermentuotų lipnių ryžių skystis yra tikras ryžių vyno prisilietimas. Jei po ranka jų neturite, artimiausias pakaitalas yra sausas cheresas arba saldus vynas.
Pridėti buko grybą. Kepkite apie 2-3 minutes, kol grybai gerai iškeps.
Įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, šlakelį sojos padažo ir šiek tiek pipirų dribsnių šilumai pagerinti. Galiausiai suberkite žaliąją svogūnų dalį ir apšlakstykite sezamo aliejumi. Patiekite karštą!
Kaušelis šio kepimo gali nužudyti bent vieną dubenį garuose virtų ryžių.
- 100 g kiaulienos pilvas nuimkite odą ir supjaustykite mažais gabalėliais
- 1 a.š. augalinis kepimo aliejus
- 4 gvazdikėliai česnako grubiai sukapoti
- 4-5 laiškiniai svogūnai – atskirkite žaliąją ir baltąją dalį
- 4-5 šviežios tailandietiškos paprikos – supjaustytos mažais apskritimais
- 2 a.š. Ryžių vynas arba saldūs vynai
- 200 g Grybų mišinys: rekomenduoju naudoti mažus grybus nes jie gali sugerti daugiau skonių. Galite išbandyti buko grybą arba austrių grybą.
- 1 a.š. pipirų dribsniai
- labai mažas žiupsnelis druskos
- 1 a.š. lengvas sojos padažas
- 1/2 a.š. sezamo aliejus
Į wok keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir kepkite kiaulienos pilvą, kol gerai apskrus.
Įdėkite česnako, tailandietiško čili pipiro ir laiškinių svogūnų skiltelių. Kepkite iki aromatingo, įpilkite šaoksingo vyno arba ryžių vyno.
Pridėti buko grybą. Kepkite apie 2-3 minutes, kol grybai gerai iškeps.
Įdėkite nedidelį žiupsnelį druskos, šlakelį sojos padažo ir šiek tiek pipirų dribsnių, kad pagerintumėte šilumą. Galiausiai suberkite žaliąją svogūnų dalį ir apšlakstykite sezamo aliejumi. Patiekite karštą!
Kiti grybų receptai
Jei mėgstate kepti grybus, toliau pateikiame keletą populiariausių grybų receptų, keptų su baltymais arba su kitomis daržovėmis. Tikimės, kad rasite savo mėgstamą grybų derinį. Laimingo gaminimo!
