Krevetės ir Bok Choy maišo kepti – Kinijos Sičuano maistas
Ar galite įsivaizduoti traškią „Bok Choy“ stiebą, apimantį švelnų, švelnių krevečių, turinčių blizgantį česnako skonį? Šiandien aš jums tiksliai parodysiu, kaip gauti krevečių ir „bok choy“, kiekvieną kartą per 15 minučių puikiai maišyti kepti.
Aš labai myliu šį derinį vasarą, nes tai yra lengvas kepimo patiekalas.
Apie šį derinį
Man patinka pristatyti šį žavų kinų personažą Švieži (xiān). Umami skonis yra puikus Kinijos kulinarijos filosofija, vadinama xiān (švieži). Tai poetinis dviejų radikalų suliejimas, atskleidžiantis jos sluoksniuotą reikšmę:
- Žuvis (yú) – „žuvis“kairysis radikalas vaizduoja Natūralus jūros gėrybių umamivandenyno gylis tokiuose ingredientuose kaip krevetės, šukutės ar jūros dumbliai. Pagal šį receptą aš naudoju krevetes.
- Avys (yáng) – „ėriena“dešinysis radikalas yra Pikantiški saldūs pastabos mėsoje, grybuose ir daržovėse, kurios simbolizuoja sausumos turtingumą. Jūs jau matote, kad mes turime Bok Choy iš žemės.
Krevetės yra labiausiai paplitęs ingredientasAT gali atnešti umami skonį. Kai jis virtas su „Bok Choy“ ir pagardintas su austrių padažu, man patinka šis naujas žemės ir jūros derinys.
Bok Choy
Jokios daržovės kinų virtuvėse nėra universalesnės nei „Bok Choy“ (小白菜). Aš jį gaminu įvairiais patiekalais, pradedant nuo mūsų kasdienio maisto gaminimo rutinos. Rinkose galite rasti dvi veisles: Baby Bok Choy ir standartinė versija. Pažinėjimams ir sriuboms aš mėgstu naudoti „Baby Bok Choy“, tuo tarpu aš labiau mėgstu didesnius-tokius maišytus ir tokius, kaip šis, arba fermentuotas „Bok Choy“.
Kaip pasigaminti krevečių ir bok choy maišyti kepti
Pirmasis žingsnis, kaip padaryti šį greitą „bok choy“ ir krevečių maišymą, yra krevetės marinuoti, kad jie galėtų turėti pagrindinį skonį. Šiame recepte taip pat pridedu Labai mažas kiekis krakmolo Taigi po virimo krevetės gali būti daug švelnios.
Kaip marinuoti krevetes
Dubenyje sumaišykite krevetes su ½ šaukštelio druskos ir pipirų, 1 šaukšteliu virimo vyno ir 1 šaukštelio kukurūzų krakmolo. Atidėkite 10 minučių.
Galite naudoti šviežias krevetes arba šaldytas. Jei perkate šviežias krevetes, naudokite peiliu peilį, kad supjaustytumėte kiekvienos krevetės gale. Nuimkite tamsią žarnyno veną ir nulupkite apvalkalą.
Jei norite naudoti šaldytas krevetes, maždaug 10 minučių pamirkykite jas sūriame vandenyje, kad sugrąžintumėte apkūnią tekstūrą. Nepamirškite nusausinti prieš pereidami prie kito žingsnio.
Kepkite
Dabar padarykime šį greitą kepimą. Jei naudojate tradicinį kinų wok, pašildykite jį ant stiprios ugnies, kol jis pradės rūkyti. Įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir sukaskite.
Dabar paskirstykite krevetes vienu sluoksniu ir leiskite jiems sėdėti maždaug 10 sekundžių. Tada greitai pakepkite, kol krevetės pakeis spalvą. Nedelsdami perkelkite.
Mums nereikia virti krevečių tol, kol kruopščiai paruošti, nes mes dar labiau jas kepsime kartu su „Bok Choy“.
Naudokite tą patį WOK ar keptuvę, įpilkite papildomo aliejaus ir įpilkite česnako, kai aliejus vis dar nėra karštas. Kepkite 10 sekundžių iki kvapo.
Pirmiausia įpilkite „Bok Choy“ stiebo, po 10 sekundžių. Įpilkite austrių padažo, sumaišykite valią ir pakepkite, kol „Bok Choy“ taps suminkštės.
Įpilkite krevečių su mažu žiupsneliu druskos. Suteikite viską dideliu mišiniu.
Pagaliau įpilkite šiek tiek sezamo aliejaus, kad patiekalas būtų ryškus.
Padengkite maišymo kepimo patiekalą su nedideliu kiekiu aliejaus, yra tipiškas kiniškas būdas. Aš lažinuosi, kad jums tai patiks, kai tik bandysite, nes tie aliejus suteikia blizgančią išvaizdą jūsų kepimo patiekalams.
Dabar tai yra mūsų apkūnos krevetės ir traškūs bok choy maišyti. Galite suderinti tiesiog su garintais ryžiais ar makaronais.
Ką tarnauti
Tai gali būti gerai su beveik kiekvieno tipo patiekalais ir patiekalais, nes jis yra pikantiškas, skanus ir sveikas. Aš mėgstu patiekti šį maišytą keptuvę su garuotais ryžiais ir lengvu kinų sriuba. Kitas puikus derinys yra su įvairių rūšių keptais ryžiais ir puodeliu pieno arbatos, kaip mano vasaros indulgencija.
- 1 lb Bok choy (apie 2 mažos galvos)
Maišykite kepti
- 3 kasas. daržovių virimo aliejus Žemės riešutas/rapsai
- 3 gvazdikėliai Česnakai – malti
- 1 kasas. austrių padažas
- 1/8 TSP. druska
- 1/2 kasas. Sezamo aliejus
Paruoškite krevetes
Galite naudoti šviežias krevetes arba šaldytas. Jei perkate šviežias krevetes, naudokite peiliu peilį, kad supjaustytumėte kiekvienos krevetės gale. Nuimkite tamsią žarnyno veną ir nulupkite apvalkalą.
Šaldytoms krevetėms maždaug 10 minučių pamirkykite sūriame vandenyje, kad ji vėl galėtų gauti apkūnią tekstūrą.
Dubenyje sumaišykite krevetes su ½ šaukštelio druskos ir pipirų, 1 šaukštelio vyno ir 1 šaukštelio kukurūzų krakmolo. Atidėkite 10 minučių.
Bok Choy
Iš šaknies galo nukirpkite ¼ colio (laikykite pritvirtintus lapus).
Garą įstrižai supjaustykite į ½ colio storio gabalėlius, taip pat supjaustykite lapus į mažesnius gabalėlius. Atidžiai nuplaukite, kad pašalintumėte smėlio tekstūrą. Tada visiškai nusausinkite.
Maišykite kepti
Įkaitinkite WOK arba keptuvę ant stiprios ugnies, kol jis pradės rūkyti. Pridėkite 2 šaukštus. Aliejus ir suktis.
Įpilkite krevečių į vieną sluoksnį, nelieskite 10 sekundžių, kad suformuotumėte plutą. Tada išmaišykite krevetes ir pakepkite dar 10 sekundžių, kol krevetės beveik pakeis spalvą. Nedelsdami perkelkite.
Naudokite tą pačią keptuvę, įpilkite papildomo 1 šaukšto. Aliejus ir įpilkite česnako, kai aliejus vis dar nėra karštas. Kepkite 10 sekundžių iki kvapo. Tada pirmiausia padėkite stiebą, o po 10 sekundžių – „Bok Choy“ lapus.
Įpilkite austrių padažo, mažą žiupsnelį druskos ir krevečių. Viskas gerai sumaišykite.
Išjunkite ugnį ir įpilkite sezamo aliejaus. Suteikite jam didelę keptuvę, kad galėtume atrodyti šviečiančiai. Patiekite karštą.
Aš rekomenduoju šį patiekalą gaminti kaip paskutinįjį kepimo patiekalą ir patiekite per 10 minučių geriausius skonius.
