Atneškite šilumą: kaip paruošti karštą sake
Mūsų 2024 m. Sausio/vasario mėn. Leidinyje Sake Sommelier Jessica Joly rekomenduoja penkias mėgstamiausias užklupas, kad galėtų mėgautis šiltai. „Tai nepanašus į bet kurį kitą alkoholinį gėrimą“, – sako Joly, atkreipdamas dėmesį į Sake sugebėjimą išreikšti įvairias savybes įvairiose temperatūrose. Ir kol Kanzake (Karšta sake) plačiai patiekiama visoje Japonijoje ir vis dažniau baruose ir restoranuose visame pasaulyje, Joly pažymi, kad „Čia, Amerikoje, vartotojai vis dar mokosi tinkamų būdų mėgautis karštu sake“. Norėdami palydėti jos buteliukus, Joly siūlo įžvalgą apie patiekimo temperatūrą ir patarimų, kaip namuose paruošti karštą sake.
Laipsnių klausimas
Sake nėra paprastas dvejetainis, kai kalbama apie temperatūrą, būnant tik karšta ar šalta. Gėrimas veikiau apima laipsnių spektrą, skirtą pabrėžti stiliaus ypatybes. „Sakų temperatūroje iš tikrųjų yra daugiau nei 10 nurodytų diapazonų Kanzake barai “, – sako Joly. „Aš tikiu, kad daugelis šių vietų didžiuojasi, kad tarnauja karštai, esant tam tikroje rekomenduojamoje temperatūroje, nes viskas susiję su tikslumu ir tobulumu“.
Jessica Joly atkreipia dėmesį į „Styles“ su drąsesniais, klasikiniais skoniais, kur šildantis Sake išryškins pikantiškus ar riešutų natas …
Temperatūra svyruoja nuo pat liekno, ledinio šalčio (23 ° F) iki karšto vamzdyno (133 ° F), o žymiai tarp jų yra subtiliai padidėjęs Hitohadakanas (kūno temperatūra, 95 ° F) ir Atsukanas (Karšta sake, 122 ° F). Butelio etiketėje dažnai bus pastebima rekomenduojama geriamojo temperatūros ar temperatūros diapazonas ir priklausys nuo sake stiliaus. Joly atkreipia dėmesį į stilius su drąsesniais, klasikiniais skoniais, kur šildantis Sake išryškins pikantiškas ar riešutų natas, taip pat kreminę tekstūrą iš natūralios Sake pieno rūgšties.
„Mano rekomenduojama temperatūra, kai karšta, yra apie 125 ° F (50 ° C) stiliams, kurie yra klasikiniai, pavyzdžiui, Honjozo ir Junmai“, – sako Joly. „Jei norite pabandyti pašildyti„ Ginjo “ar„ Daiginjo “, kuris turi tam tikrą aromatą, pabandykite sušilti iki mažiau nei 50 ° C … Jei jums asmeniškai pirmenybė teikiama porcijos temperatūrai, tai yra visiškai gerai“.
Šildykite daiktus
Kai reikia paruošti geriausius karštųjų sake metodus, kai kurie laivai gali veikti geriau nei kiti, tačiau raktas vis tiek bus kantrybė ir tikslumas. „Daugelyje restoranų ar sake barų galite pamatyti įvairių tipų šildytuvus“, – sako Joly. „Aš rekomenduoju šilti sake keraminiame karafe arba a Chirorikuris yra tinkamas alavo, šiltesnis … bet nesijaudinkite, jei neturite tokio tipo indų. “ Taip pat veiks šilumą atsparaus stiklo karafe, mūrinio indelio ar net jo paties buteliuke.
Švelniai šiltas vandens vonioje ant silpnos ugnies. Vandens lygis turėtų atitikti sake savo talpykloje lyginant net šildymą. „Čia triukas yra niekada nevirti ar virti karštą vandenį aukštai“, – pažymi Joly. „Man patinka naudoti metodą, vadinamą žemu ir lėtu. Tokiu būdu puodo vanduo garuoja su mažais mažais burbulais. “ Tiksliau, kad termometras yra geras. Joly pažymi, kad „Sous“ vaizdo įrašas taip pat gali veikti siekiant pasiekti konkrečią, norimą temperatūrą, nors šilumą užtruks ilgiau. Ir ji pataria ne naudoti mikrobangų krosnelę, kuri įkaista netolygiai.
Tarnaujant tradiciniams laivams gali būti a Hirahai Pupelė, kuri yra sekli ir plati, kad geriau įvertintų pašildytųjų sake, ir leidžia jam atvėsti gerti. „Siekdama, kad sake šilta geriant, yra a Tokkuri Sake Carafe, kuris lieka panardintas į puodą, kuriame yra karštas vanduo “, – sako Joly. „Galų gale tai turėtų būti susiję su tuo, kas jums patinka ir kaip jums tai patinka, nesvarbu, ar tai kambario temperatūra, šiek tiek šilta, ar karšta. Nėra apibrėžtos teisingos ar neteisingos – tik dar vienas būdas mėgautis sake universalumu. “
