Imbibe 75 Stebėtinas asmuo: Noguchi Naohiko
Komatsu, Japonija
Būdamas 93 metų Noguchi Naohiko yra geras daugelyje dalykų, tačiau išėjimas į pensiją nėra vienas iš jų. Garsusis sakės aludaris, tapęs meistru Toji būdamas vos 28 metų, bandė išeiti į pensiją – tris kartus. Tačiau net ir dirbęs aludariu keliose alaus daryklose, jis žino, kad gali pasiūlyti daugiau. Šis „sake alaus darymo dievas“, kaip jis yra pravardžiuojamas, daugiausia priskiriamas Yamahai alaus gamybos stiliaus atgaivinimui – istoriniam metodui, padedančiam pradėti fermentaciją.
Per savo karjerą jis išugdė šimtus aludarių, iš kurių daugelis tapo meistru Tojis. Jo įtaka jau toli siekia. Tačiau 2017 m. įkurtame Noguchi Naohiko Sake institute jis siekia apmokyti naują vilčių teikiančių aludarių grupę. „Net viso gyvenimo gali neužtekti iki galo suprasti sake alaus darymą“, – sako Naohiko. „Būtent šį amatą noriu patikėti kitai kartai“.
Laikas yra labai svarbus tradiciniam gėrimui, kuris praranda palankumą savo tėvynėje; 2022 m. suvartojimas pagal apimtį buvo mažesnis nei trečdalis to, koks buvo 1970 m. „Šioje eroje turime nuolat klausti: kokiam sake bus teikiama pirmenybė? sako jis. „Tikiuosi, kad mūsų alaus darykla išliks tokia, kuri supras mūsų klientų pageidavimus ir toliau vystysis ateinančius šimtmečius.
Darbas su Naohiko reikalauja nepajudinamo atsidavimo. Šešių mėnesių alaus gamybos sezonas neleidžia laisvo laiko, net susitikti su šeima. Tačiau Naohiko dirba kartu su septyniais atrinktais stažuotojais, net jei jis nebeveža maišų ryžių. „Manome, kad dalindamiesi šiais pojūčiais kartu galime kažką perduoti“, – sako jis. „Nenuilstamai dirbti kiekvieną dieną šešis mėnesius, atsiduoti vien tik ir intensyviai alaus gamybai; tai yra svarbiausia.
Spustelėkite čia, kad sužinotumėte daugiau apie kai kuriuos kitus 2026 m. Imbibe 75 žmones ir vietas, kuriuos verta žiūrėti.
