Sūdytų kiaušinių vištienos sparneliai – Kinijos Sičuano maistas
Pasidalinau savo nauju būdu, kaip gaminti naminį sūdytą kiaušinio trynį itin mažomis partijomis. Šio metodo grožis yra tas, kad galiu turėti ypač šviežių, puikiai sūdytų kiaušinių, kai man jų reikia.
Tradiciškiausias ar klasikinis sūdyto kiaušinio panaudojimo būdas yra įdaras, pavyzdžiui, mėnulio pyrago su sūdytu tryniu centre, lipnių ryžių (zongzi) centre arba kaip išsiliejantis įdaras garuose virtoje kreminio kremo bandelėje.
Tačiau dar viena populiari nauja šaka – dangos kepimo būdas: užtepame sūdytą trynį, dažniausiai sutrintą, o paskui juo aptepame jau keptuvėje ar gruzdintus ingredientus. Gaminimo būdas kinų kalba vadinamas „焗“.
Ingredientai
Sudedamųjų dalių sąrašas yra labai trumpas – naudoju vidutinio dydžio vištienos sparnelius, kiaušinių trynius, krakmolą ir kai kuriuos įprastus prieskonius, tokius kaip druska, baltieji pipirai, austrių padažas ir šviesus sojos padažas.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos
Pirmiausia marinuosime vištienos sparnelius, kad suteiktume jiems pagrindinį skonį. Norėdami pradėti, nepamirškite išdžiovinti vištienos sparnelių, kad jie geriau įsisavintų skonį.
Vištienos sparneliais šakute ar dantų krapštuku padarykite nedideles skylutes. Tai antras būdas sustiprinti skonį. Įpilkite druskos, baltųjų pipirų ir lengvo sojos padažo. Gerai išmaišykite ir palikite 15 minučių.
Marinuodami smulkiai supjaustykite kiaušinio trynį.
Paruoškite lėkštę, tada ištepkite kukurūzų krakmolu. Pamerkite vištienos sparnelius į kukurūzų krakmolą, kad kiekviena pusė būtų gerai padengta.
Į keptuvę įpilkite dar šiek tiek aliejaus, tada negiliai apkepkite vištienos sparnelius, kol jie taps traškūs.
Patarimai, kaip kepti vištienos sparnelius
- Dengdami nukratykite krakmolo perteklių. Nes per daug birios pudros nukris ir apdegs.
- Palikite juos ir nejudinkite, kol nesusiformuos pluta. Vis dėlto ta pati priežastis, dėl per ankstyvo judėjimo danga gali nukristi. Apverskite juos, kad apkeptumėte antrąją pusę po to, kai pirmoji pusė pasidarys „tvirta“ plutelė.
- Kepkite pakankamai ilgai ant vidutinės-mažos ugnies. Mums reikia pastovios, žemos temperatūros ir kepti vištienos sparnelius maždaug 8–10 minučių, kad įsitikintume, jog jie visiškai iškepa.
- Paskutiniame etape dažnai vartykite– kai iš abiejų pusių bus saugi plutelė, toliau kepsime iki auksinės rudos spalvos. Šiame etape dažnai vartykite juos, kad nesudegtumėte.
Po kepimo keptuvėje gali būti per daug aliejaus likučių; nuvalykite perteklių, palikdami apie 2 šaukštus aliejaus, kad galutinis patiekalas nebūtų riebus. Taip pat virtuviniu popieriumi nuvalau sudegusio krakmolo nuosėdas.
Į keptuvę sudėkite trynius. Naudojant mentele, nuolat maišykite ir nuspauskite ant trynių. Taigi galime pasiekti smulkią smėlio tekstūrą.
Toliau maišykite ant silpnos ugnies, kol mišinys pradės džiūti putoja ir susidaro dideli, erdvūs burbuliukai. Dabar grąžinkite vištienos sparnelius ir smėlio kiaušinio trynys automatiškai prilips. Patiekite karštą!
- 10 vidurio vištienos sparneliai
- 1 a.š. Vyno gaminimas Aš naudoju ryžių vyną
- 1 a.š. lengvas sojos padažas
- 1/4 šaukštelis. druskos
- žiupsnelis baltųjų pipirų
- 1 a.š. Austrių padažas
- kukurūzų krakmolo dengimui
- 4 a.š. Augalinis kepimo aliejus
- 4-8 sūdytų kiaušinių trynių priklausomai nuo dydžio
nusausinkite vištienos sparnelius. Vištienos sparneliais šakute ar dantų krapštuku padarykite nedideles skylutes. Gerai išmaišykite ir palikite 15 minučių.
Marinuodami smulkiai supjaustykite kiaušinio trynį.
Paruoškite lėkštę, tada ištepkite kukurūzų krakmolu. Pamerkite vištienos sparnelius į kukurūzų krakmolą, kad kiekviena pusė būtų gerai padengta.
Į keptuvę įpilkite dar šiek tiek aliejaus, tada negiliai apkepkite vištienos sparnelius, kol jie taps traškūs. Leiskite šiek tiek pastovėti, kol susidarys plutelė, tada apverskite ir apkepkite antrąją pusę. Naudokite vidutinę ugnį ir kepkite vištienos sparnelius apie 8-10 minučių, kol jie visiškai iškeps. Paskutiniame etape dažnai apverskite.
Išpilkite papildomą aliejų ir palikite tik 2 šaukštus. Visus nukritusias vietas nuvalykite virtuviniu popieriumi.
Į keptuvę sudėkite trynius. Mentele nuolat maišykite ir prispauskite trynius. Taigi galime pasiekti smulkią smėlio tekstūrą.
Toliau maišykite ant silpnos ugnies, kol mišinys pradės putoti ir susidarys dideli, orūs burbuliukai. Dabar grąžinkite vištienos sparnelius, sumaišykite ir smėlio kiaušinio trynys automatiškai prilips.
