Tailandietiški garuose kepti moliuskai – Malaizijos skonis
Šiame įraše gali būti filialų nuorodų. Prašome perskaityti mano privatumo politiką.
Šis aromatingas Tailandietiški garuose kepti moliuskai Pagal receptą naudojamas šviežias kokosų vanduo ir citrinžolė, kad būtų lengvas, pikantiškas sultinys, paruoštas vos per 15 minučių. Tai vieno puodo jūros gėrybių vakarienė, kurios skonis yra toks pat, kaip šviežių, aštrių moliuskų, kuriuos gaunate Tailande.
Tailandietiško stiliaus moliuskai
Praėjusią savaitę mano turguje vyko moliuskų išpardavimas, ir aš tiksliai žinojau, ką gaminti. Nėra geresnio laiko juos gaminti Tailandietiško stiliaus moliuskai (Hoi Tom Takrai) nei tada, kai norite lengvo, elegantiško patiekalo, kuris trunka tik 15 minučių nuo pradžios iki pabaigos. Šis garuose ruoštas moliuskų patiekalas yra viskas, apie ką tailandietiškas maistas: karštas, rūgštus, aromatingas ir sukeliantis priklausomybę. Tai vienas iš tų retų receptų, kuris atrodo pakankamai įspūdingai svečiams, bet yra pakankamai paprastas greitiems pavieniams pietums, kai norisi dubenėlio komforto.
Šis tailandietiško stiliaus moliuskų receptas yra be galo skanus ir man primena tuos, kuriuos turėjau Tailande. Išskyrus aromatines medžiagas, slaptas ingredientas čia yra kokosų vanduo. Turiu pasakyti, kad kokosų vanduo visam patiekalui suteikia subtilaus saldumo ir puikiai dera su egzotiškais citrinžolės ir kafyro laimo lapų aromatais. Esu tikras, kad jums patiks puikus skonis!
Patarimai, kaip pasigaminti geriausių Tailando garuose virtų moliuskų
Šiuos moliuskus gaminau tiek kartų, kad sugalvojau keletą paprastų gudrybių, kad sultinys būtų švarus, o mėsa minkšta.
- Pradėkite nuo švarių moliuskų. Tai svarbiausias žingsnis norint gauti skaidrų sultinį be grūdų. Visada įsitikinu, kad mano moliuskai yra kruopščiai nušveisti ir nuvalyti nuo smėlio, kol jie dar nepaliečia keptuvės. Jei nesate tikri, kaip tai padaryti, būtinai peržiūrėkite valymo skyrių, esantį žemiau!
- Susmulkinkite aromatines medžiagas. Aš visada lengvai sutrinu citrinžolę ir čili prieš dėdamas juos į aliejų. Taip išsiskiria eteriniai aliejai ir sultys, todėl sultinys įgauna daug gilesnį skonį nei tuo atveju, jei juos tiesiog pjaustytumėte.
- Bakstelėjimo ir patraukimo testas: Šviežias moliuskas turi būti sandariai užspaustas. Jei radote jį šiek tiek atidarytą, stipriai bakstelėkite arba pabandykite švelniai atplėšti. Sveikas moliuskas greitai uždarys savo kiautą arba priešinsis atidarymui, o tas, kuris lieka atviras arba jaučiasi suglebęs, greičiausiai negyvas ir turėtų būti išmestas.
- Kvapo ir svorio patikrinimas: Pasitikėkite savo pojūčiais, greitai pauostydami kiekvieną apvalkalą. Jis turėtų būti švaraus, sūraus aromato kaip vandenyno. Jei moliuskas kvepia bjauriai, jaučiasi neįprastai lengvas arba atsivėrė, nedelsdami išmeskite jį, kad nesugadintumėte patiekalo skonio.
Kaip valyti ir išvalyti moliuskus
Niekas nesugadina jūros gėrybių vakarienės taip, kaip įkandimas į kruopas. Kadangi moliuskai gyvena smėlyje, jie natūraliai šiek tiek įstringa savo kiautuose. Juos valyti paprasta, tačiau norint įsitikinti, kad juose visiškai nėra smėlio, reikia greitai pamirkyti.
- Nuvalykite lukštus. Moliuskus sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Aš naudoju šepetėlį, kad nušveičiau kriauklių išorę, kad pašalinčiau birų smėlį ar jūros dumblius.
- Sūriame vandenyje mirkyti. Panardinkite moliuskus į dubenį vėsaus vandens su šaukštu jūros druskos. Leiskite jiems sėdėti 20–30 minučių. Tai imituoja vandenyną ir skatina moliuskus „išspjauti“ viduje įstrigusį smėlį.
- Pakelkite, nepilkite. Kai būsite pasiruošę virti, ranka iškelkite moliuskus iš vandens. Jei dubenį supilsite į sietelį, nusistovėjusį smėlį tiesiog išpilsite atgal ant švarių moliuskų.
- Išmeskite dumblius. Patikrinkite, ar nėra plačiai atvirų moliuskų, ir bakstelėkite. Jei jie neužsidaro arba jei lukštas įskilęs, prieš gamindami juos išmeskite.
Ingredientai, kurių jums prireiks
- Citrinžolė
- Paukščių akys čili / Tailando čili
- Moliuskai
- Kokosų vanduo
- Kaffir liepų lapai
- Žuvies padažas
- Laimo sultys
Visą informaciją apie ingredientus patikrinkite šio įrašo apačioje esančioje recepto kortelėje.
Pro patarimas Nr. 1: Kodėl aš naudoju Manilos moliuskus
Siekiu Manilos moliuskų, nes jų plačiai galima įsigyti Azijos prekybos centruose JAV. Jei turite smulkūs moliuskai arba bet kokių kieto lukšto moliuskųjie taip pat gerai veiks! Tiesiog laikykitės atokiau nuo labai didelių moliuskų, nes mėsa gali būti gana kieta šiai lengvai sriubai.
2 profesionalo patarimas: kodėl kokosų vanduo yra būtinas
Visada prie šio sultinio pasiekiu kokosų vandenį. Galite rasti kokosų vanduo buteliuose arba konservuotas kokosų vanduo daugumoje maisto prekių parduotuvių ar Azijos turgų. Tai suteikia patiekalui švaraus, subtilaus saldumo, todėl skonis tampa autentiškas. Jei nerandate, vanduo gali būti naudingas, nes moliuskai natūraliai yra sūrūs, tačiau norėdami gauti geriausią skonį, naudokite kokosų vandenį.
Apsipirkimo vadovas: citrinžolė ir kafyro laimo lapai
Jei norite tikro tailandietiško skonio, šių aromatinių medžiagų negalima pakeisti. Daugumos Azijos rinkų produktų skyriuje galite rasti šviežių citrinžolės ir kaffir liepų lapų. Ieškokite tvirtų ir blyškiai žalių citrinžolės stiebų, o tamsiai žalių ir blizgių liepų lapų.
Pirkinių vadovas: žuvies padažas
Tai yra raktas į šį išskirtinį pikantišką gylį ir yra būtinas tailandietiškam maisto gaminimui. Rekomenduoju ieškoti Raudona valtis arba Trys krabai prekės ženklas jūsų vietinėje Azijos rinkoje. Tai aukštesnės kokybės ir daug švaresnio skonio. Nenaudokite sojos padažo kaip pakaitalo. Jei neturite žuvies padažo, tiesiog naudokite jūros druską.
Kaip pasigaminti tailandietiškų garuose virtų moliuskų
Pirmiausia įkaitinkite wok arba puodą su aliejumi ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai bus karšta, įmeskite į savo citrinžolė ir čili paukščių akimis. Maišydami pakepinkite juos apie minutę, kol virtuvė nuostabiai kvepės, o aromatai kvepės.
Sudėkite moliuskus į puodą ir greitai išmaišykite, kad pasidengtų kvapniu aliejumi. Iš karto supilkite kokosų vandenį.
Įdėkite suplėšytus kaffir laimo lapus. Viską dar kartą išmaišykite, tada uždenkite puodą sandariu dangčiu. Garinkite moliuskus maždaug 2–3 minutes. Norite žiūrėti, kol jie atsidarys.
Pro patarimas: Jei po garinimo moliuskai lieka sandariai uždaryti, nebandykite jų atplėšti. Paprastai tai reiškia, kad prieš gaminant moliuskas buvo negyvas ir jį reikia išmesti, kad būtų išvengta rizikos.
Kai kriauklės atsidarys, įmaišykite žuvies padažą ir šviežių laimo sulčių. Paskutinį kartą išplakite, kad skoniai susimaišytų.
Galiausiai, papuošti kalendra arba kalendros lapelių, ir patiekite, kol karšta garuoja!
Alternatyvus metodas: autentiškas būdas prieš sukčiavimo būdą
Mano metodas yra geriausias, nes maišant aromatines medžiagas pirmiausia išsiskiria didžiausias skonis. Jei norite „apgavikiško būdo“, praleiskite aliejų ir į puodą iš karto supilkite moliuskus, kokosų vandenį ir visas aromatines medžiagas. Uždenkite ir troškinkite, kol kevalai atsidarys, tada įmaišykite prieskonius. Šis būdas labiau panašus į sriubos ruošimą.
Dažnai užduodami klausimai
Taip, prieš gamindami jas visiškai atšildykite šaldytuve. Gali prireikti papildomos minutės, kol jie atsidarys, nes yra atšaldyti. Pirmiausia greitai nuplaukite, kad pašalintumėte ledą ar smėlis.
Taip! Šis sultinys puikiai tinka su midijomis ar krevetėmis. Jei naudojate krevetes, tiesiog troškinkite jas skystyje, kol jos taps rausvos ir nepermatomos.
Jei norite mažiau šilumos, naudokite tailandietišką raudoną čili. Jei nenorite jokių prieskonių, tiesiog palikite juos. Sultinys vis tiek bus labai kvapnus nuo citrinžolės.
Taip! Norėdami gauti daugiau šilumos, supjaustykite paukščio akies čili, o ne sumuškite, kad išsiskirtų sėklos.
Mėsą (iš lukšto nuplėštus moliuskus) ir sultinį laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų.
Kad mėsa išliktų minkšta, nuskinkite moliuskus iš lukštų ir švelniai pašildykite sultinyje ant silpnos ugnies. Venkite virti, nes didelė kaitra akimirksniu sutrauks moliuskus.
Nerekomenduoju jų šaldyti. Atšildyta švelni mėsa taps labai guminė ir praras saldų skonį. Daug geriau juos užbaigti šviežias.
Šis receptas yra tik 109 kalorijos vienoje porcijoje.
Ką patiekti pagal šį receptą
Lengvai ir sveikai tailandietiškai savaitės vakarienei rekomenduoju šiuos receptus:
Tikiuosi, kad jums patiks šis įrašas taip pat, kaip ir man. Jei išbandysite mano receptą, palikite komentarą ir įvertinkite jį 5 žvaigždutėmis. Jei norite gauti daugiau paprastų ir skanių receptų, peržiūrėkite mano receptų rodyklę ir gaukite naujienas užsiprenumeruodami naujienlaiškį ir stebėdami mane „Facebook“, „Pinterest“ ir „Instagram“, kad gautumėte naujų atnaujinimų.
Kiti moliuskų receptai, kurie jums gali patikti
Neleiskite ekranui užtemti
Įkaitinkite wok arba puodą su aliejumi. Kai įkaista, suberkite citrinžolę ir paukščių akies čili ir maišydami pakepinkite, kol pasidarys kvapnus.
Sudėkite moliuskus ir išmaišykite, kad susimaišytų, tada supilkite kokosų vandenį.
Sudėkite kaffir laimo lapelius, išmaišykite ir uždenkite. Virkite 2–3 minutes arba tol, kol moliuskai atsidarys.
Įpilkite žuvies padažo ir laimo sulčių ir išmaišykite, kad susimaišytų. Išdėliokite ir nedelsdami patiekite.
Alternatyvus metodas: Šis metodas yra geriausias, nes maišant aromatines medžiagas pirmiausia išryškėja didžiausias skonis. Norėdami apsigauti, praleiskite aliejų ir į puodą iš karto supilkite moliuskus, kokosų vandenį ir aromatines medžiagas. Uždenkite ir virkite, kol kevalai atsidarys, tada įmaišykite prieskonius. Ši versija labiau primena sriubą.
Patiekimas: 2žmonių, Kalorijos: 109kcal, Angliavandeniai: 7g, Baltymai: 5g, Riebalai: 7g, Sotieji riebalai: 1g, Polinesotieji riebalai: 2g, Mononesotieji riebalai: 4g, Trans riebalai: 0,03g, Cholesterolis: 8mg, Natris: 314mg, Kalis: 259mg, Pluoštas: 1g, Cukrus: 2g, Vitaminas A: 170TV, Vitaminas C: 22mg, Kalcis: 33mg, Geležis: 1mg
Informacija apie mitybą apskaičiuojama automatiškai, todėl turėtų būti naudojama tik kaip apytikslė.
