Garstyčių žalias maišomas keptuvės – Kinijos Sičuano maistas

Garstyčių žalumynai taip pat vadinami lapinėmis garstyčiomis arba kiniškomis lapinėmis garstyčiomis. Šią žalią daržovę žinojau nuo vaikystės. Mano močiutė mėgsta gaminti marinuotų garstyčių žalumynus arba iš jų gaminti unikalias konservuotas daržoves.

Sičuano virtuvė garsėja marinuotomis daržovėmis ir džiovintomis daržovėmis. Kinų virtuvėje dažniausiai naudojami marinuoti garstyčių žalumynai. Marinuoti garstyčių žalumynai yra pagrindinė Sičuano virtuvės dalis. Yra daug populiarių Sičuano patiekalų, kuriuose naudojami marinuoti garstyčių žalumynai, pavyzdžiui, susmulkinti garstyčių žali makaronai (suancai rou si) ir Suancai Yu.

Be to, Kinijoje auginamos ir kitos veislės. Kai kurie su a didesnis stiebaskuris naudojamas džiovintoms daržovėms (zaicai si) arba marinuotoms Zhai Cai gaminti, o kiti gali turėti mažesnį lobus apicalis, pavyzdžiui, potherb garstyčias. Garstyčių grupės daržovės yra laikomos tarp sveikiausių žaliųjų daržovių Kinijoje dėl savo gebėjimo palengvinti vidurių užkietėjimą, sumažinti toksiškumą ir turi antiinfekcinį poveikį.

Nusipirkau didelę partiją garstyčių žalumynų, kad galėčiau pasigaminti marinuotų garstyčių žalumynų, kaip tolimesnį pasiruošimą savo Suancai Yu (Virta žuvis su Suancai, Shui Zu Yu recepto sesuo). Gaunu šiek tiek lapelių, todėl gaminu šį greitą kepimo patiekalą.

Troškintos garstyčių žalumynai yra tikrai paprasti, bet skonis itin šviežias. Be to, man patinka gryna žalia spalva, kuri atrodo tokia patraukli ir kviečianti. Be to, garstyčių žalumynai gali būti naudojami sriubos recepte, pavyzdžiui, garstyčių žaliosios tofu sriubos.

Turinys

Blanširuoti ar ne?

Jei gausite šviežių, aukštos kokybės garstyčių žalumynų be dygliuoti plaukaigalite praleisti blanširavimą ir kepti tiesiai.

Priešingai, jei manote, kad lapai turi dygliuoti plaukai. Blanširavimas karštame verdančiame vandenyje 1 minutę gali padėti pašalinti plaukelius.

Aliejus ir aromatinės medžiagos

Rekomenduoju lašinius kaip geriausią šio kepimo pasirinkimą. Jei norite veganiškos versijos, kokosų aliejus gali būti puikus pakaitalas.

Taip pat reikės stambiai supjaustyto česnako ir kelių džiovintų čili pipirų. Švieži tajų pipirai taip pat gali būti puikus pakaitalas.

1 galva didelė garstyčių žalia nuimkite galvutes ir supjaustykite skiltelėmis
2 česnako skiltelės smulkiai supjaustyti
3-4 sauso čili pipiro supjaustykite skiltelėmis arba pakeiskite 1 šviežiu tailandietišku čili pipiru
2 a.š aliejus rekomenduoti lašinius
Druska pagal poreikį

Garstyčių žalumynus kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Wok keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite česnaką ir čili pipirą, pakepinkite ant lėtos ugnies, kol taps aromatingi.
Padidinkite ugnį, įpilkite žalių garstyčių. Greitai kepkite apie 1 minutę. Įmaišykite druską.
Perkelkite ir patiekite su garuose virtais ryžiais ar kitu jums patinkančiu maistu.

Jei jaučiate, kad lapai turi dygliuotas plaukai, supilkite juos į didelį puodą verdančio vandens su keli lašai kepimo aliejaus ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Blanširuokite garstyčių žalumynus aplink kietą vietą 10 sekundžių, tada palikite 2–3 sekundes. Prieš maišydami išpilkite ir nusausinkite.
Šis receptas pirmą kartą buvo paskelbtas 2014 m. ir atnaujintas 2026 m.