Karšti ir rūgštūs kopūstai – Napa Cabbage – Kinijos Sičuano maistas

Napa kopūstų sezonas dabar, todėl man patinka pasidalinti labai paprastu ir skaniu būdu juos kepti su karštu ir rūgštu skoniu.

Dabar kopūstų sezonas. Yra senovės kinų išmintis, kuri kalba bu shi bu shi (不时不食) – „nevalgyk to, kas ne sezono metu“. Vienas geriausių šios filosofijos pavyzdžių – šerkšno nubučiuoti kopūstai mano gimtajame mieste ant kalno.

Kiekvieną žiemą, kai temperatūra nukrenta, kopūstai yra išgyvenimo režimu. Kopūstinis augalas laikomą krakmolą paverčia natūraliu cukrumi, kad apsaugotų jį nuo ledo pažeidimų. Taigi pirmas dalykas, kurį padarėme po rytinio šalčio, buvo kopūstų derlius kieme.

Tai mielas prisiminimas. Kiekvieną kartą, kai verdu kopūstą žiemą, tai sugrąžina mane į tą laimingą akimirką. Kaip bebūtų, dabar žiemą kopūstais pasimėgauti geriausia, o pagal šios dienos receptą gaminsime mielą karštai rūgštų kopūstą. Tai itin lengvas receptas su karštu, rūgštu ir aromatingu skoniu, kuris padidins jūsų apetitą.

Kuko pastaba

Džiovintus čili pipirus galite pakeisti šviežiais tajų pipirais, kad skonis būtų gaivesnis. Jų skonis gali šiek tiek skirtis, bet abu yra geri.

Ingredientai

• 1/2 galvos Napa kopūsto, lapo dalis pašalinta
• 3 valg. kepimo aliejus, rekomenduoju taukai + augalinis kepimo aliejus
• 5 skiltelės česnako
• 3-5 džiovintų čili pipirų arba 1 a.š. čili dribsniai

Padažas

• 1 valgomasis šaukštas. lengvas sojos padažas
• 1 valgomasis šaukštas. tamsus actas
• 1/2 šaukštelio. druskos
• 1/4 šaukštelio. cukraus
• 1 valgomasis šaukštas. Austrių padažas, jei jums labiau patinka veganiškas variantas, praleiskite austrių padažą ir pridėkite dar 1/4 šaukštelio druskos
• 1 šaukštelis. sezamo aliejus

Žingsnis po žingsnio

Kaip supjaustyti kopūstą

Pirmiausia perpjaukite kopūstą per pusę. Tada naudokite valcavimo pjovimo techniką – viena pusė plokščia puse žemyn. Įpjaukite įstrižai, tada apvoliokite kopūstą ketvirtadaliu apsisukimo ir dar kartą įstrižai. Toliau judėkite ir pjaustykite. Taip susidaro netaisyklingi, stambūs gabalai, kurių paviršiaus plotas yra tonų.

Geriausia šio patiekalo dalis yra kopūsto stiebas. Taigi galite pašalinti papildomus lapus ir išsaugoti juos sriuboms ar makaronams. Gerai nuplaukite ir nusausinkite.

Įkaitinkite wok keptuvę, įpilkite aliejaus ir pakepinkite česnaką bei džiovintą čili pipirą iki aromatingumo.

Įdėkite kopūstą, kepkite apie 1 minutę ant stiprios ugnies, tada įpilkite druskos, cukraus, lengvo sojų padažo, acto ir austrių padažo. Greitai viską gerai išmaišyti. Patiekite karštą.